近日，湖北师范大学 YuanliangHu 团队在国际期刊《International Journal of Food Microbiology》（IF=5.2）上发表了题为“群体感应介导的酸适应机制：酱香白酒窖池发酵细菌群落的生存策略”的文章。

研究通过宏基因组与理化分析结合，揭示了酱香白酒窖池发酵细菌群落的酸适应机制：传统工艺的快速酸化，为金山醋酸乳杆菌的优势化提供了选择压力，而机械化工艺的温和环境维持了群落多样性；LuxS/AI-2型群体感应系统与ATPF1A、clpP等酸适应基因协同作用，构成群落水平的酸适应功能框架，支撑高酸环境下细菌的代谢活性与生态稳定性。

该研究首次将群体感应与固态发酵微生物的酸适应关联，丰富了微生物生态适应的理论认知，为解析白酒发酵的功能菌群调控机制提供了新视角。