近日，四川轻化工大学研究团队在国际知名期刊《Current Research in Food Science》上发表了题为 “Dendritic Crystal Pattern from a Drying Droplet: A Distinctive Feature of Feng-flavor Baijiu（液滴干燥枝晶图案：凤香型白酒的独特特征）”的研究论文。

研究发现，凤香型白酒液滴蒸发后，会形成一种新型枝状晶体图案。凤香型白酒液滴蒸发后形成的图案，与酒海及其贮存时间呈显著相关性（R^2=0.904，p<0.01），表明沉积图案可作为凤香型白酒品质的可视化检测指标。此外，研究发现，酸类、酯类等微量成分可显著抑制或促进枝晶形成，从而在不同质量等级的凤香型白酒样品（质量等级I-V）中形成差异化枝晶图案。结晶模拟实验显示，枝状晶体仅出现在凤香型勾调酒中，而其他香型勾调酒样品中未出现。因此，本研究的液滴蒸发产生的特征性枝晶图案，有望成为评价凤香型白酒品质的潜在视觉标识，为白酒食品监管领域的应用提供了重要依据。

本研究首次系统阐明了5种不同品质等级的凤香型白酒液滴蒸发后形成枝晶图案的特征差异，并探讨了金属离子与微量成分（酸、酯）对其形态的协同调控作用。研究结果为基于枝晶图案的凤香型白酒品质快速可视化评价提供了科学依据，对理解传统“酒海陈酿”工艺的科学内涵提供了理论支持，有助于开发白酒品质的智能化视觉检测技术，提升产品品质的稳定性。