近期，由四川省农业科学院水稻高粱研究所的Mao-Ke Liu为第一作者，题为“I糙米在白酒酿造中的创新应用：对风味和微生物组成的影响”的文章在《Food Chemistry: X》（IF=8.2）上发表。

该研究提出一种清香型白酒新型发酵工艺，以糙米与高粱共发酵替代传统蒸制稻壳。结果表明，添加糙米可显著重构白酒发酵的微生物群落结构和相关代谢通路，在提升白酒风味品质的同时降低原料成本，其中，以20%粳康优糙米与高粱搭配为最优配方，发酵效果最佳。

该研究结果凸显了原料优化在调控白酒感官品质中的重要作用，后续研究应进一步解析原料理化性质影响微生物活性和风味物质合成的分子机制，为白酒酿造工艺的优化和优质原料的拓展应用提供了理论支撑。