近期，由兰州理工大学Haiwei Ren为第一作者，题为“综合微生物组和代谢组学分析解读不同等级浓香型大曲的特征”的文章在国际期刊《Food Chemistry: X》（IF=8.2）上发表。该研究将SFD（浓香型大曲）分为不同等级：P90、F90、S90，通过微生物组-代谢组联合分析，发现P90在酯化力和氨基酸合成潜力上显著优于其他等级SFD，其芽孢杆菌等优势微生物及相关功能基因、风味前体相关代谢物，奠定了其作为优质发酵剂的优势；S90虽多样性高，但缺乏核心功能微生物，稳定性和风味一致性不足。

研究结果为SFD质量提升、工艺优化及传统酿造与现代生物技术融合提供了参考，未来将重点鉴定验证关键菌株和代谢物，优化生产参数。