The Drinks Business撰稿人

尽管全球香槟出货量持续下滑，但高档收藏级特酿与亲民型入门级香槟正成为暗淡市场中的两抹亮色。杯售香槟计划的兴起，也在重塑消费场景，为行业带来新的增长契机。2025年全球香槟出货量下降2%至2.66亿瓶，出口降幅为0.78%。令人警惕的是，法国酒类出口额跌幅达8%，远超销量跌幅，显示出价格承压已成行业隐痛。多位业内人士指出，市场正呈现明显的两极分化：一边是收藏家对顶级特酿的狂热追捧，另一边是消费者对“可负担的奢侈品”的理性青睐。

在收藏端，稀有年份酒与单一园白中白持续走俏。欧洲拍卖行iDealwine发布的数据显示，去年香槟拍卖价平均上涨16%，Jacques Selosse、Krug等顶级品牌的年份香槟在美国市场表现突出。Rare Champagne酒庄总监Maud Rabin表示，其高端产品在不做大规模营销的情况下，仅靠口碑就可实现增长，“收藏家对我们品牌的精准度和稀有性给予高度认可。”Billecart-Salmon首席执行官Mathieu Roland-Billecart则观察到：“困难时期，消费者总是趋向于品质，那些坚持长期陈酿、保持合理定价的酒庄，正在赢得市场。”

在入门级市场，消费者不再盲目追随大牌，而是更关注酒庄的长期陈酿传统与品质稳定性。Folio Fine Wine Partners高级总监Guillaume Grillon指出，像Charles Heidsieck这样的品牌实现双位数增长，正是“消费者对酒庄风格和声誉的认可，而非单纯追逐营销概念”。多位酒商观察到，那些在传统工艺上有积淀，但未过度商业化的酒庄，正迎来一波增长。例如，坚持超法定陈酿时间的Billecart-Salmon，其基础款因性价比突出而广受欢迎。侍酒师们也反馈，客人越来越明确地追求“干型、清爽”口感，对补糖量等技术细节的认知度正在提升。

在销售渠道层面，杯售计划正成为增长新引擎。美国亚特兰大市Lazy Betty餐厅葡萄酒总监Gracie Barwick表示，通过侍酒师的面对面推荐，以及Coravin等保鲜设备的普及，餐厅能够提供更多元的杯卖选择，这尤其有助于小众高端品牌建立认知。“我们经常使用Coravin提供香槟品鉴套餐，让客人有机会尝试那些不靠名声就能自我推销的小众品牌。”Rare Champagne在迈阿密通过品牌大使的地推，一举拿下12个杯售点位，显示出人际推荐在高端餐饮渠道的强大效力。

然而，行业远未到乐观时。历史高位的库存正迫使部分酒庄降价去消化入门级产品，进一步拉低香槟市场整体价值。Van Aal透露：“我们的库存大约多出一年的销量。许多酒庄面对高库存时选择降价，这压低了市场整体价值。”关税压力与葡萄成本五年上涨30%，也让涨价不可避免。同时，来自其他产区的起泡酒、精酿啤酒和即饮酒正在以价格优势争夺消费者。

多位香槟领袖强调，面对危机，谦逊与创新比以往任何时候都重要。“我们必须承认，有些起泡酒产区的价格只有我们的四分之一。”Van Aal表示，“但消费者选择香槟，是因为它无可替代的技艺与历史。”香槟无法再仅凭光环自销，而需要通过精准的产品分层、深度的渠道合作和真实的故事讲述，在动荡中重新赢得市场。正如这位资深业者所言，要让消费者持续为香槟买单，行业需要比以往更辛勤的耕耘。