近日，天津科技大学团队在国际期刊《Journal of Food Composition and Analysis》（IF=4.6）上发表了题为“Multi-platform chemometric analysis of volatile and non-volatile components for quality evaluation of base liquor: A case study on Qingxiangxing Baijiu（以清香型白酒为例的挥发性与非挥发性成分的多平台化学计量学分析用于基酒质量评价）”的研究论文。

该研究通过GC-FID/GC-MS与LC-HRMS联用，鉴定出清香型基酒中136种挥发性成分、270种非挥发性成分，覆盖酯类等核心类别，构建成分数据库。筛选出36种潜在质量标志物，5种挥发性成分、24种VIP>1的成分在基酒等级/批次中差异显著（P<0.05），非挥发性味觉成分呈差异化积累。研究发现，苹果酸、甘露醇等非挥发性成分影响基酒口感，其含量差异与感官评分高度相关，是区分基酒等级的关键因素。多因子分析显示，多平台整合的样本鉴别能力（RV=0.998）优于单一方法，为基酒客观分级提供工具，完善了清香型白酒质控体系。