中国酒业协会文化工作委员会副理事长、广东省酒类行业协会创会会长

生命就像是一场修行，而修行的关键在于修心。身心灵的成长可以分为三个阶段，也就是人生的三重境界，即看山是山看水是水，看山不是山看水不是水，看山依然是山看水依然是水。

同样道理，自古以来，中国酒业历史最悠久的就是粮食黄酒。项羽刘邦鸿门宴，曹操煮酒论英雄，朱元璋杯酒释兵权，李白美酒诗百篇，武松打虎喝酒……皆是喝黄酒。中国米香型白酒亦是如此，据文献记载，清朝全国各地酒业进入辉煌发展时期，当时，全国知名酒厂有125家，其中，江苏31家，广东20家，浙江13家，直隶10家，山西、山东各8家，四川6家，台湾5家，安徽、贵州各4家……从以上酒厂分布可以看出，江浙熟，天下足；两广熟，天下足；湖广熟，天下足。当时，酒厂大部分分布在经济比较发达、粮食充足的沿海地区，这些地方，粮食以大米为主；西部地区则由于粮食相对匮乏，酒厂很少。

正是因为粮食不足，后来就流行做杂粮酒。所以，当时的五粮液等以高粱杂粮为主体的酒都叫杂粮酒。因此，1992年中国酒业协会成立之初就提出四个转变：粮食酒向非粮食酒转变，普通酒向优质酒转变，高度酒向低度酒转变，蒸馏酒向发酵酒转变。经过三十多年的发展，中国酒业已经实现了三个转变，即粮食酒向非粮食酒转变，普通酒向优质酒转变，高度酒向低度酒转变。在国外则全部都已转变，国外非粮食酒、低度酒、蒸馏酒与发酵剂（葡萄酒、啤酒）共生共存共荣。

经过几十年的发展，我们从经历了“看山不是山看水不是水”，必将重回“看山依然是山看水依然是水”的阶段。现在中国粮食充足，黄酒米香型白酒口感纯净，绵柔健康，不伤身、不上头，健康成分多。李时珍《本草纲目》中记载，喝酒可以“通血脉、暖肠胃、御风寒、行药势”，这里的酒是指米酿黄酒。当今的米香型白酒含有近700种微量元素，其中，160多种对人体有益。现在中国流行酱香白酒、浓香白酒、清香白酒，中国四大香型酒只有米香型白酒没有发展起来，正如打掼蛋四缺一。现在既然粮食不缺，黄酒米酒健康好酒，那么，在可以预见的未来，中国黄酒和米香型白酒即将回归，回到发酵酒啤酒、葡萄酒、黄酒共生共存共荣，回到蒸馏酒酱香、浓香、清香、米香、其他香酒共生共存共荣。

酒业只要发展创新，世界必将回归。《星星之火，可以燎原》一文曾大胆预言，中国革命的高潮即将到来，“它是站在海岸遥望海中已经看得见桅杆尖头了的一只航船，它是立于高山之巅远看东方已见光芒四射喷薄欲出的一轮朝日，它是躁动于母腹中的快要成熟了的一个婴儿。”中国黄酒米酒的春天必将到来。