江南大学原副校长、博士生导师

酿酒产业作为历史经典产业，兼具历史性、文化性、技艺性等核心特质，备受国家重视，2025年《政府工作报告》也明确提出“打造名品精品、经典产业”，但在工业革命背景下，其面临多重挑战。

传承层面，技艺传承人断层、文化内涵失真、生产工艺场景缺失导致“科学传承难”，技术研发投入不足、产品同质化严重、渠道固化造成“传承式创新难”；发展层面，规模化生产与手工精髓、地域特色的矛盾突出，现代化创新与文化原真性的平衡难度大，同时，还面临人才断层、产业链协同不足、国际认知薄弱、代际消费断裂等生态与市场挑战。

以宜宾为例，其作为“中国白酒金三角”腹地，具备构建世界蒸馏酒高地的先天条件与坚实基础。生态上，长江源头三江交汇，亚热带季风气候温暖潮湿，形成立体化水文地质与优质生态环境，为酿酒提供独特的自然基础；工艺上，以五粮原料为核心，发酵体系菌群结构多样、营养成分丰富，与窖泥微生物形成良好互动，成就酒体风味协调性，固态发酵过程中，窖泥、大曲、环境构成多元微生态，孕育了300种以上微生物与1500种以上风味物质。窖泥作为“活文物”，含有1600种以上微生物，其中，解乳酸己小杆菌（JNU-WLY1368）为优质窖泥主导己酸菌，含量是传统克氏梭菌的60倍，可高效转化乳酸生成己酸及酯类物质，而丙酸嗜蛋白菌（JNU-WLY501）可利用氨基酸产生乙酸、丙酸，促进己酸菌生长产酸，二者形成功能互补的微生物群落，奠定了宜宾白酒的风味根基。

产业与文化方面，2024年宜宾白酒以全国约5%的产量，贡献了25%-30%的营业收入与20%的利润，规上酒企年营收突破2000亿元，形成以五粮液为龙头的千亿级产业集群，同时拥有2200年建城史、4000年酿酒史，古窖池、酒文化博物馆等文化载体丰富，为产业赋能提供深厚的支撑。

结合宜宾产区优势与行业发展需求，需聚焦三大核心发展方向。首先，要打造世界级产区集群，对标干邑、苏格兰威士忌，强化宜宾产区的规模化与品牌化协同，依托多粮浓香的主导地位与国际化适配度数，整合产区资源优化布局，形成“龙头引领、中小协同、配套完善”的产业生态，放大产区整体品牌效应；其次，要推动“技艺科学化+价值显性化”双向升级，通过微生物组学、合成微生物组学等技术解析发酵系统微生物互作机制，推动传统酿造向“精准固态发酵”“智能酿造”升级，实现技艺的可量化、可复制、可传承，同时，建立白酒感官评价体系与风味轮，提炼“醇和、爽净、绵柔”等宜宾产区核心风味特质，用国际消费者易懂的语言诠释中国白酒风味；最后，还要构筑具备国际影响力的高端平台，搭建产学研协同创新共同体，借鉴五粮液与江南大学的战略合作模式，聚焦精准固态发酵、生态微生态研究等关键方向突破核心技术，同时建设金融、科教高端平台，举办国际蒸馏酒论坛，培育具有中国文化特色的产业IP，推动建立酿酒领域国家重点实验室，填补行业空白，提升国际话语权。

历史经典产业的生命力在于“守正创新”，宜宾产区需以科技为桥，破解传承与创新的矛盾；以生态为基，筑牢品质根基；以平台为翼，扩大国际影响，最终实现从“东方智慧”到“世界语言”的跨越，成为全球认可的世界蒸馏酒高地。