近日，江苏今世缘酒业股份有限公司申请的“一种监测大曲发酵过程及预判发酵产品质量的方法”专利公布，专利申请号为2025109364603。

该发明提供了一种监测大曲发酵过程及预判产品质量的方法，所述方法包括采集大曲样本并记录发酵天数；提取样本总DNA，分别定量检测细菌16S rRNA基因拷贝数和真菌18S rRNA基因拷贝数；将细菌16S rRNA基因拷贝数、真菌18S rRNA基因拷贝数及发酵天数输入随机森林分类模型，输出发酵状态为正常或异常；基于发酵状态预判产品质量。本发明突破传统依赖感官经验及培养法的局限，通过微生物基因拷贝数绝对定量实时反映微生物生物量，检测耗时显著缩短，且随机森林分类模型准确率极高。