五粮液股份有限公司技术总顾问

五粮液作为世界上首个以五种粮食固态酿造的蒸馏酒，其酿造工艺不仅代表着中国白酒的最高水准，更是中华千年酒文化的重要载体。五粮固态酿造工艺在品类开创性、品质高端性、技术引领性、价值稀缺性和品牌独特性五个方面，拥有极其卓越的表现。

品类开创性。五粮液开创了多粮酿造的品类先河，这种创新不仅体现在原料配比上，更体现在整个酿造工艺体系的构建上。其酿造配方经历了数次重要的成分改变和多次比例的微调，最终形成了今天的“五粮配方”。

除精妙的五粮配比之外，在酿造发酵阶段，需经过跑窖循环、续糟发酵、分层起糟、分层蒸馏、量质摘酒、按质并坛等极其繁复的工序，这种配方和工艺流程的多重叠加，确保了五粮液酒体独有的丰富性和层次感。

品质高端性。这源于五粮液对原料选择、工艺控制和质量管理的极致追求。在全球蒸馏酒领域中，威士忌主要以大麦为原料，白兰地以葡萄为原料，伏特加则多用小麦或马铃薯，均为单一或主导原料酿造，而五粮液采用高粱（36%）、大米（22%）、糯米（18%）、小麦（16%）、玉米（8%）五种粮食为原料。五粮配方发酵可以富集更多的酿酒微生物参与发酵生香，而使得酿造原酒中含有更多的、比例更协调的香味成分，进而使得五粮液酒体馥郁协调、酒味全面、不可复制。

技术引领性。多年来，五粮液在坚持古法酿造技艺的同时，持续推进工艺创新、技术创新、产品创新。

传统方面，五粮液人在深谙“种、酿、选、陈、调”美酒五字诀的基础上，于生产实践中深度传承融合传统酿造技艺，总结出五粮液独特的“1366”工艺精髓；科技创新方面，早期低度酒的研发、勾调双绝、浓香型酒类T法工艺研究等高难度技术的开发，微生物组学、代谢组学的交叉研究，研发先进柔性仿生智能装备等，这些“守正创新”的融合，既保留了“五种粮食协同共生”的传统精髓，又以科技手段破解了“个人经验”的上限。

价值稀缺性。首先是五粮液拥有不间断生产700余年的活态古窖池群。这些古窖池是酿酒最重要的“生产设备”，尤其是浓香型白酒，窖池越老、品质越好、好酒越多；其次是极致的酿造工艺。酿造五粮液需要历经100多道工序，仅在窖池中的单轮次发酵期就有70天左右，而双轮底发酵的发酵期更是长达140天左右，生产周期长，且工艺要求最细、入窖酸度最高，酿造工艺条件尤为苛刻和独特；最后是“精益求精”的精神，按照国家标准，历经五粮液严格工艺酿造的原酒已经100%是国优酒，但五粮液在生产工艺中通过分层入窖、分层起糟、分层蒸馏、量质摘酒、按质并坛、分级储存等精细化操作，进行着更高标准的品质划分，最终实现优中选优、花中选花。

品牌独特性。五粮液的品牌独特性根植于“和合之美”的文化理念。以“和美”思维和行动准则来处理人与自然、人与人、企业与消费者、企业与渠道商等关系，具体表现为和美种植、和美酿造、和美勾调、和美营销等“和美”方法，体现着中国哲学中“和而不同”的至高境界。从产品设计到品牌传播，从工艺创新到文化挖掘，五粮液不断深化和丰富“和美文化”的内涵，使其成为一种文化符号和生活方式的选择。