绍兴市黄酒行业协会会长

9月1日，是王阿牛大师百年诞辰纪念日，大师无私分享、推动行业共荣的胸怀，是黄酒持续发展的宝贵财富。我们相聚在会稽山，不仅是绍兴黄酒人对大师的深切追思和缅怀，也是绍兴黄酒人精神上的凝聚和升华，更是绍兴黄酒人面对当下消费现状，如何因势而变，让越酒再行天下的一次整装集结再出发。

王阿牛大师一生践行“择一生，终一事”的工匠精神，其人生轨迹与绍兴黄酒的发展紧密相连。

他是绍兴黄酒酿制技艺的传承人。王阿牛大师为推动黄酒酿造技艺从“口传心授”到“科学规范”做出了重要贡献。他编写的《绍兴酒操作规程》等著作，为行业留下了宝贵的财富，树立了技艺传承的典范。

他是绍兴黄酒优秀文化的传播人。作为国家级酿酒和非遗传承人，大师不仅守护了酒缸，更致力于黄酒文化传播。他凭借精湛的技艺和媒体的广泛报道，向世人展示：黄酒不仅是历史经典产业，更是优秀的传统文化；黄酒是中国的，也是世界的。

他是绍兴黄酒工匠精神的启蒙人。大师毕其一生钻研黄酒，他的几十本手写笔记本就是最好的见证。他口传身教，带出一批批高徒，使“坚守品质、精益求精”的工匠精神得以代代相传，为行业培育出最宝贵的人才梯队。

绍兴黄酒作为世界上最古老的酿造酒，千年传承，生生不息。如何在当下抓住消费转型关键期，让更多人了解绍兴黄酒、喜欢绍兴黄酒，是我们面对的艰难课题，也是王大师的未了心愿。

让价值回归。绍兴黄酒曾经风靡全国，畅行天下，曾经是贵族、贵人、贵客的标配，今天，它又是“国酒、国宴、国礼”的标配。如何让绍兴黄酒实现价值回归，重现昔日荣光，我们责无旁贷。

让品牌更亮。打好黄酒的文化牌，讲好养生故事，坚持“往外走、往高走”。这几年，酒业大师们在潜心研究，龙头企业在坚守传统、不断创新，积极拓展市场，开设品鉴馆、营造新场景，为走向全国、全球打下坚实基础。

让品质更优。我们要依靠科技赋能，让绍兴黄酒更好喝。王阿牛大师当年从用手测试温，改用温度计测量发酵温度，就是相信科学，现在，我们更要借助现代科技力量提升黄酒品质。比如，用生物技术优化酒曲，用大数据监控发酵全程，用智能化设备稳定品质等。这不是要丢了“老味道”，而是让“老味道”更稳定、更可控，这也是对传统的最好守护。如今，我们站在大师百年诞辰的节点上，不仅是缅怀和追思，更是一场“让黄酒流行全国，走向世界”的接力和赛跑。

守护酒魂。品质是绍兴黄酒的生命，风味是绍兴黄酒的灵魂。我们要“守护经典不恋旧，研发新品不离本”，严格执行黄酒质量标准，打击假冒伪劣产品。鼓励企业加大研发力度，开发迎合年轻消费群体的低度风味新品，让国粹黄酒焕发新的光彩，赢得消费者，拥抱年轻人。

共打品牌。黄酒人要牢记，“绍兴黄酒”是我们的共享商标，是国家地理标志保护产品，要坚守好、维护好绍兴黄酒整体的品牌形象。鼓励龙头企业打造全国化高端品牌，支持中小酒企走特色之路。绍兴黄酒全国化发展的最大瓶颈，是知晓度不高、饮用者不多、模仿者不少，模仿并不可怕，可怕的是低质低价模仿。绍兴黄酒可以说什么都不缺，缺的就是市场，市场在哪里？“跳出绍兴天地阔，走出江浙沪市场大”，绍兴黄酒方能真正实现销售为王。