2024年8月，浙江大学叶兴乾教授团队和北京工商大学孙宝国教授团队在国际食品Top期刊《Food Chemistry》发表题为“Application of electroencephalogram (EEG) in the study of the influence of different contents of alcohol and Baijiu on brain perception”（脑电图（EEG）在探究不同浓度酒精和白酒刺激对大脑感知影响中的应用）的研究性论文。

在此基础上，今年4月，浙江大学叶兴乾教授团队与北京工商大学孙宝国教授团队在国际食品Top期刊《Food Chemistry》发表题为“Advancing flavor perception research with EEG microstate analysis: A dynamic approach to understanding brain responses to alcoholic stimuli”（通过脑电图（EEG）微状态分析推进风味感知研究：一种理解大脑对酒精性刺激响应的动态方法）的研究性论文。

随着智能感知技术在食品风味研究中的不断深入，探索大脑如何感知不同风味刺激，尤其是酒精类饮品的感知过程，正成为风味科学与食品工业交叉创新的重要方向。尽管已有研究表明，酒精浓度会显著影响风味体验，但其在感官与情绪维度上的大脑神经动态机制仍缺乏系统揭示。考虑到全球酒精饮品在酒精度数上的显著差异——如啤酒（3%-6%）、葡萄酒（11%-14%）、烈酒和白酒（40%-53%以上）——明确不同酒精浓度对白酒风味感知的大脑响应，对于理解消费者体验、优化产品设计具有重要意义。

本研究引入脑电图（EEG）微状态分析方法，从时间维度刻画大脑对不同酒精浓度刺激的神经动态特征。与传统EEG频域分析侧重局部节律变化不同，微状态方法能够揭示大脑在感官与情绪处理过程中快速切换的瞬时全脑网络状态。研究结果显示，微状态B与C分别参与情绪评估与感官重评，在低浓度酒精刺激下出现频率和持续时间更高；而高浓度酒精则诱发更多感官重评和注意力转移，表现出浓度依赖性的神经适应调节机制。该方法为揭示风味感知的动态脑机制提供了新的分析工具，也拓展了EEG技术在风味科学和消费者感知研究中的应用边界。