The Drinks Business撰稿人

随着消费者偏好迅速演变，零酒精葡萄酒的表现已超过低酒精产品。

多年来，葡萄酒行业一直致力于开发低酒精度葡萄酒的生产技术，试图在适度饮酒与品质之间找到平衡。尽管已取得进展，但当前消费者需求正全面转向零酒精选项，后者在市场上的表现已超越低酒精产品。

IWSR数据显示，英国的无酒精和低酒精饮料市场预计2024年较2023年增长超一倍，并在2028年前，以7%的年复合增长率持续扩张。但葡萄酒领域的显著变化在于品类的分化：2024年低酒精葡萄酒销售额下降5%，而零酒精葡萄酒销售额增长8%，增长主要由无酒精起泡酒品类驱动。Kantar数据显示，截至今年4月20日的52周内，无酒精起泡酒消费额较2023/24年度同期增长3.5%，而无酒精静止酒消费额同期下降1.8%。

此外，市场正明显向高端化倾斜。IWSR在1月指出：“无酒精葡萄酒目前以平价传统品牌为主导，标准与高端品牌虽基数较小，但增速更快且创新更活跃。”

这一趋势的最新例证是，4月，Mentzendorff在其产品组合中首次引入零酒精葡萄酒——来自普罗旺斯生产商AIX的Beau Viva（0%桃红起泡酒）。阿根廷的Catena也加入竞争，在四年研究后，于今年推出首批无酒精与低酒精葡萄酒（均为起泡酒）。

技术是核心变量。相比起泡酒，静止酒的脱醇工艺更难完善。Catena家族第四代酿酒师Laura CatenaLaura Catena直言：“我们花费四年时间研究后发现，市场上现有的脱醇静止酒口感不佳。部分白葡萄酒尚可接受，但我们希望产品能达到含酒精葡萄酒至少70%的品质，目前仅发现脱醇起泡酒或含植物成分的葡萄汁饮品符合要求。因此，我们选择在西班牙生产基于脱醇Airen葡萄的产品。”此外，阿根廷国家葡萄栽培研究所（INV）尚未完全批准脱醇技术，Catena因此将生产环节外包至西班牙。

Catena认为，无酒精与低酒精葡萄酒的未来仍属于起泡酒。Mentzendorff的Liddle也认为，零酒精静止酒的技术仍需突破。

波尔多圣埃美隆产区的Chateau Edmus于2024年推出1200瓶Zero Edmus（0%ABV静止酒，采用梅洛与品丽珠酿造）。该酒通过反渗透技术脱醇，并添加葡萄汁与阿拉伯胶以增强口感与甜度，售价45欧元（约55英镑），是目前市场上最贵的脱醇葡萄酒。西班牙的Familia Torres（最早推出零酒精葡萄酒的品牌之一）也在加大投入，在佩内德斯新建专注于脱醇葡萄酒的酿酒厂，旗下Natureo系列（包括零酒精红、桃红及起泡酒）将进一步扩展。该品牌最初以0.5%ABV葡萄酒问世，2016年转为完全脱醇以“扩大吸引力”。

尽管无酒精与低酒精静止酒领域的投资与技术进展持续，但无论是起泡酒还是静止酒，当前驱动增长的仍是零酒精产品。消费者对健康生活方式的追求、高端品牌的创新尝试，以及生产商对环保技术的探索，共同推动这一市场加速分化。

未来，随着脱醇技术的突破和消费者认知的转变，零酒精葡萄酒或将从“替代品”升级为独立品类，但短期内，起泡酒仍是这场变革的领跑者。