近日，五粮液微生物研究团队在老窖泥稀缺微生物研究方面再传捷报，在国际上首次成功分离到并命名了一种全新厌氧菌属及全新物种（代号为me31）——发酵窖泥杆菌（Limbacterium fermenti）。

该项研究成果《发酵窖泥杆菌：一种分离自中国浓香型白酒生产窖泥的Dysgonomonadaceae新属菌种》在微生物分类学国际权威杂志《International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology》公开发表。

研究发现，发酵窖泥杆菌与此前发表的501菌相似，但具备独特的代谢特征，主要产物为白酒中的短链脂肪酸（乙酸和丙酸），贡献白酒中的酸味。同时产生高活性的α-淀粉酶，能够利用淀粉和葡萄糖，说明它在原料中淀粉的利用和白酒味觉的形成过程中具有重要作用，为五粮液独特风味的形成提供了新的科学解释。

窖泥微生物是中国浓香型白酒生产的核心要素，窖泥微生物资源的深度挖掘与工业化利用，正是五粮液高质量倍增工程的核心战略之一。此前，五粮液已从窖泥中分离四个全新菌种，并全面应用于五粮液高质量倍增工程。

此次新菌属的发现，不仅进一步丰富了五粮液核心酿造微生物资源库，彰显了五粮液在窖泥微生物研究领域的领先地位，也为其高质量倍增工程注入了新的动能，为中国白酒产业的科技创新与可持续发展提供了新的动力。