中国酒业协会理事长

在过去的几年里，白酒饮用方式的健康研究与智能酿造取得了长足进步，这与消费者对健康生活方式的追求日益增强是密不可分的。如今，包括古井在内的名酒企业已经构建了智能酿造的集成体系，智能化技术正在逐步渗透到白酒生产的各个环节，这不仅提高了企业的产品品质和生产效率，还为白酒产业带来了新的发展机遇。

面向未来，我们仍需清醒地认识到，白酒健康研究与智能酿造的道路依然漫长且充满挑战。随着科技的飞速发展和消费需求的日益多元化，如何在保持传统酿造精髓的基础上，融入现代科技元素，实现传统与现代的完美融合，让传统的更传统，现代的更现代，是我们共同面临的课题。比如，在白酒健康研究方面，尽管我们已经对健康因子以及功能菌有了初步的认识，但白酒中复杂的微生物群落及其相互作用机制仍有待深入探索；白酒中丰富复杂的化合物构成对其产品风格的影响，风味和健康互为支撑，相互平衡。白酒健康的研究重点不仅在于品质内涵，更在于其文化健康的塑造以及健康饮酒生活方式的研究。智能酿造方面，虽然我们已经构建了智能酿造的集成体系，但在实际应用中仍面临诸多技术瓶颈，尤其是酿造极致个性化品质方面更为重要。

守正创新：传统工艺与现代科技的深度融合。

白酒酿造从制曲、发酵到蒸馏、窖藏，每一滴酒都凝聚着传统技艺的精华。然而，在数字化浪潮下，传统产业唯有拥抱新科技，才能焕发新生。我们欣喜地看到，产业已迈出坚实步伐：智能酿造提升人工经验，实现温度、湿度、微生物环境的精准控制；大数据分析破解风味密码，让勾调从“神秘”走向数智；区块链技术为产品溯源保驾护航，每一瓶酒都能讲述“从粮食到餐桌”的故事。科技不是取代传统，而是让匠心更精准、更高效、更可持续。

创新传承：数智化技术开辟新路径。

市场和消费的所有问题不但涉及产品品质，而且，品牌及文化亦是非常重要。所以，品质提升不仅是技术问题，更是品牌及文化问题。

在生产端：物联网技术实现全流程可视化监控，AI算法优化提升品质；在消费端：虚拟品鉴、元宇宙场景打破时空界限，AR技术让酒文化“活起来”；供应链：智慧物流体系降本增效，柔性生产满足个性化定制需求。数字化转型不仅是技术升级，更是思维革命——从“生产导向”转向“用户为中心”。

提升社会责任：实现可持续发展。

中国白酒不间断开放式多微共酵的生产方式，决定了其和自然生态、酿酒微生态之间的密切相关性，造就了中国白酒在世界生物发酵领域的复杂性，也成就了在世界所有蒸馏酒中风味最复杂、最具有感官冲击力的风味特点。在“双碳”目标下，白酒产业的生态酿造和绿色转型刻不容缓。科技创新正为产业注入绿色基因：清洁能源替代燃煤锅炉，生物质能、光伏技术降低碳排放；酒糟资源化利用技术变废为宝，衍生出多种高附加值产品；节水工艺使吨酒耗水量下降40%，生态酒庄模式实现与自然共生。这些实践证明：环保不是成本，而是核心竞争力。

未来已来：拥抱无限可能。

随着中国酒业进入产业转型和品质升级的加速期，酒类产业迎来新的变革时代。特别是消费人群迭代，消费市场向年轻化转移，酒类消费从悦人向悦己转变。站在新起点，我们更需以开放姿态拥抱前沿科技：微生物组装技术能否创造新风味？风味感知技术能否有新突破？脑科学可否解码饮酒愉悦感？这些探索或许充满未知，但这也正是科技创新的魅力所在。