本报评论员 张瑜宸

近日，《华夏酒报》记者在走访白酒产区时，目睹了一幅对比鲜明的画面：在一家酒厂近千坪的车间内，不见工人身影，整个酿酒过程完全由自动化和机械化设备高效完成；而另一家酒厂的生产车间里，却满是忙碌的工人，几乎看不到智能化酿造的任何环节。这一现象引发了记者的深刻思考：在科技浪潮的席卷下，传统与现代交织，白酒还是我们所熟知的那个白酒吗？

不可否认，科技助力白酒行业发展势不可挡，且能带来多方面利好。

从生产环节来看，科技的介入大幅提升了生产效率，使发酵、蒸馏等关键环节实现了精准控制。比如，通过智能化的温度和湿度控制系统，能够模拟出最适宜微生物生长的环境，从而缩短发酵周期，提高出酒率；在品质把控方面，先进的检测仪器能够对白酒中的成分进行精确分析，并且在生产过程全方位监控，及时调整参数，确保每一瓶酒的口感和品质稳定如一，这对于品牌的长期发展至关重要。

同时，科技还为白酒的创新提供了更多可能。通过对白酒成分和风味物质的深入研究，酒企可以开发出更符合消费者口味需求的新产品。例如，针对年轻消费者对低度、健康饮酒的追求，一些企业利用科技手段研发出低度数、高口感的新型白酒，拓宽了白酒的消费群体。

然而，不容忽视的是，除了持续不断地用科技赋能，“守正”同样重要。特别是在追求技术创新、产品革新以及市场拓展的当下，保持对传统工艺的尊重和传承，是确保白酒品质与文化价值不被稀释的关键。

毕竟，白酒作为中国传统文化的瑰宝，承载着千年的历史和文化底蕴，而传统酿造工艺是其灵魂所在。从原料的选择、制曲、发酵到陈酿，每一个环节都蕴含着先辈们的智慧和经验，每一滴经人工酿造的白酒，都凝聚着酿酒师傅的心血和情感，赋予了白酒独特的韵味和灵魂，这些传统技艺是科技无法完全替代的。

值得一提的是，在传统酿造过程中，手工操作以及人与人之间的紧密协作，会营造出一种浓厚的文化氛围。

在那些坚守传统的酿酒车间里，师徒间的传承不仅仅局限于技艺的传授，更是一种文化的延续和精神的传递。这样的传承方式不仅保留了白酒制作的传统技艺，还让每一代酿酒人都能深刻体会到自己所肩负的文化使命。因此，这种充满人情味的文化传承，构成了白酒文化中不可或缺的重要部分。

稍感遗憾的是，当前，媒体和公众讨论更多地倾向于行业的创新成果，诸如智能化酿造技术的应用、数字化营销策略等前沿话题，而关于“守正”的声音却逐渐被淹没。

但是，“好看的皮囊千篇一律，有趣的灵魂万里挑一”！在这个追求效率和创新的时代，对于白酒而言，正是这些经过时间考验的传统工艺和背后的文化故事，才赋予了它各美其美、美美与共的独特魅力。