绍兴黄酒的历史源远流长，考古为证的有近万年，有史记载的超过2500年，大家耳熟能详的故事就有许多，如勾践用酒奖励生育，王羲之兰亭曲水流觞，陆游沈园的千古绝唱“红酥手、黄腾酒，满城春色宫墙柳……”

但是，我们对绍兴黄酒历史的研究是碎片化的，许多只存在于历史典故和文学作品中，即使是绍兴黄酒黄金发展期的明清，行业发展记录也较少。

梳理好绍兴黄酒行业史这项工作是长期的，非一两年能够完成。而我写这篇文章的目的，也想结合我所工作的鉴湖酒坊开始，为黄酒历史研究做一点小小的补充。

好水酿好酒

鉴湖酒坊位于柯桥区湖塘街道，西邻跨湖桥，东靠七尺庙，开门就是鉴湖。说起绍兴的酿酒史，真正的兴起应该在东汉会稽太守马臻主持设立鉴湖之后。鉴湖为当时世界第一大人工湖，面积有30多个杭州西湖大，可以灌溉9000顷良田。鉴湖的形成，奠定了会稽郡成为中国的鱼米之史（明朝袁宏道诗为证：六朝以上人，不闻西湖好），也为中国的酿酒业带来最优质的原料——鉴湖水与稻米。此后，绍兴的酿酒业走上了康庄大道，再经过中国南北两次大的人口迁移，在明清时期成就了“越酒行天下”的伟业。

酿酒首要的条件是有好水，绍兴酿酒业同样如此，各大酒坊选址主要集中在鉴湖一带。以酿酒之好水著称的鉴湖有三曲：第一曲为湖塘古城一带，也就是鉴湖酒坊所在的位置；第二曲为型塘、阮社一带；第三曲为杏卖桥、漓渚江口一带。绍兴民间一直认为这三曲在鉴湖上游之水和湖水的交汇处，其水清纯鲜活，软硬适中，最宜酿酒。

当然，这也并不绝对，明清时期，东浦、马山、孙端都有大的酿坊，尤其是现在的黄酒小镇东浦，是酒坊的聚集地，如孝贞酒坊、云集酒坊都发祥在东浦，这是因为东浦与鉴湖也不远，并有浙东古运河、青甸湖相贯通。但查阅历史资料可以发现，绍兴的酒坊选址，都有向鉴湖核心区靠近的变迁过程。

最典型的是城区的沈永和与东浦的云集，沈永和酿坊原在城区新河弄，后来搬迁到东跨湖桥的鉴湖边；云酒酒坊原在东浦，后搬迁到阮社鉴湖边。包括现在的女儿红酒厂，前身是在孙端的小库村，后来搬迁到东关的东鉴湖边。

据《中国实业志》（1933年版）载，当时，绍兴年产300缸以上酒坊68户，其中，湖塘章万润、叶万源，阮社茅大升分别为2910缸、2300缸和2570缸。而根据《绍兴市志》的记载，早在明朝，绍兴酒已远销京师，其中，湖塘有叶万源、田德润、章万润三家，大的酿坊，因为实力雄厚，在选材用料、包装工艺和销售渠道上领先，行销海内外。

深挖黄酒文化内涵

那鉴湖酒坊的创始人是谁？与湖塘的哪家酒坊更为密切？我询问了许多老员工和周边的村民，都不能说出个准确，唯一得到的信息，传说下来这里原是章家的一个大酒坊。

据《中国绍兴酒文化》记载，章万润为著名酒作坊，是后起之秀，年产量达一千三百缸之多，酒坊建在鉴湖最佳地域——古城口，建坊占地十亩。《绍兴酒文化》一书也同样记载，湖塘乡“章万润”酒坊也很有名，坊主原是“叶万源”的开耙技工，之后设坊自酿，具有相当规模。

根据两书的记载和鉴湖酒坊的位置比对，鉴湖酒坊正位于古城口的七尺庙。

又有一次偶然地发现，根据新浪博客《七尺庙有故事》一文的《湖塘遗珍》手绘图了解到，七尺庙边上鉴湖酒坊原为“章庆记酒坊”，这与酒厂老职工和周边村民的说法“章家酒坊”一致。而同处古城口的章庆记酒坊，可以判断为章万润酒坊分支。因为绍兴大的酒坊自创始字号后，后人一般会在原字号的基础上加“记”作为区分。如同东浦的云集酒坊，到了第四代孙开设为“周云集信记酒坊”，后又有“元记酒坊”“亨记酒坊”“利记酒坊”“贞记酒坊”等。而根据同济大学对鉴湖酒坊现存的古建筑考证，其历史有近三百年。

如果追溯到章万润酒坊，鉴湖酒坊的创始历史更长。

千年酒香飘四海

新中国之后的鉴湖酒坊历史，资料记载就比较清楚了，这里也再说说。根据《绍兴市志》的记载，1951年9月，绍兴成立酒类事业管理处，行使对酿酒和酒类专卖管理的职责；同年10月和12月，地方国营绍兴酒厂与地方国营云集酒厂成立。1952年10月间（即冬酿开始前），原在东浦的云集酒厂选址搬迁到湖塘七尺庙，鉴湖酒坊也成了国营云集酒厂。据记载，当年生产黄酒1932吨、白酒282吨。

1958年7月，绍兴县为发展绍兴酒及加强行业管理，决定由五家酒厂（即绍兴酒厂、云集酒厂、沈永和酒厂、柯桥酒厂、东浦酒厂）及一家坛厂联合组建国营绍兴县鉴湖长春酒厂，鉴湖酒坊成为鉴湖长春酒厂的一部分。到了20世纪80年代，绍兴市、县体制调整，各酒厂也纷纷独立。1982年，鉴湖酒坊由绍兴市糖业烟酒公司管理，又称鉴湖酿酒总厂；1997年，酒厂被中国绍兴黄酒集团收购后，更名为中国绍兴黄酒集团鉴湖酿酒厂；2009年公司制改革，再次更名为绍兴鉴湖酿酒有限公司。

虽然鉴湖酒坊的经营权多次变更，但幸运的是保持了厂址不变、厂区不变、工艺不变、品牌不变。2007年，鉴湖酒坊工作人员拜访绍兴黄酒界元老刘金柱、王阿牛时，两位老人纷纷表示，鉴湖牌加饭酒的品牌在新中国成立前就有，20世纪50年代绍兴酒专卖后，绍兴酒统一使用鉴湖牌进行销售，并出口中国香港、日本和东南亚各国。两位黄酒界元老表示，鉴湖牌加饭酒是个老牌子，是绍兴的财富，要好好利用并发扬光大。