黎福清

中国酒源远流长，内涵丰富，博大精深。中国酒以自己独特的风韵和品质，渗透到政治、经济、文化艺术、社会生活各个领域。酒，水的形态，火的性格，色泽纷呈，品种繁多。酒是物质的，也是精神的。

国人喜酒，酒到底有何魅力？笔者归纳为，中国酒有六美。

起源传奇美

我国造酒的历史可上溯到上古时期。究竟是谁发明了酒，众说纷纭，在民间有许多酒起源的传说，而最为传奇的说法是上天造酒说。

“天有酒星，酒之作也，与其天地并矣。”自古以来，我们祖先就有酒是天上“酒星”所造之说，东汉末年，孔融在《与曹操论酒禁书》中有“天垂酒星之耀，地列酒泉之郡”之说，据《晋书·天文志》记载：“轩辕右角南三星酒旗。酒官之旗也。主宴乡饮食。五星守酒旗天下大哺。”李白也有“天若不爱酒，酒星不在天”的诗句；窦苹所撰《酒谱》中，也有酒为“酒星之作也”的话，这些传说故事，给人以丰富的遐想，增添酒的神秘感和无限的魅力……

除了上天造酒说外，还有仪狄造酒说、杜康造酒说、炎帝造酒说、猿猴造酒说等，这些故事传说，给中国酒增添了神秘美感和浪漫色彩。

自然山水美

美酒，大自然的精灵，揽山川之秀，日月之华，承天露，接地气。一方水土酿出一方美酒。不同的地域环境，不同的山水，不同地域的空气养分，不同地域的酿酒原料物质，酿出不同属性的美酒。水为酒之血，好水酿美酒。贵州赤水河是条美酒河，茅台酒就是利用赤水河之水酿造而成。赤水河河水会随着季节变换而呈现不同的颜色，端午至重阳时，适逢雨季，两岸紫红色土壤冲入河中，河水呈红色。而重阳至第二年端午之间，雨量减，河水恢复清澈透明。茅台人就是根据季节变化进行酿造活动，即重阳采水，造沙润粮。道法自然、天人合一的酿造工艺，使茅台美酒蕴含着天地的神韵与精华。杏花村汾酒，酒质优良，离不开得天独厚的自然条件。杏花村一带，地下水源丰富，其水层为第四系松散岩类孔隙水，地层中锶、碘、锌、钙、钼、镁、铁等元素含量较高。传说杏花村有口“神井”，此井“其味如醴”，用它煮饭，水不溢锅；盛入容器，不蚀不锈。

白沙液采用白沙古井之水酿造，此水纯净、甜润、甘洌，自古就有“常德德山山有德，长沙沙水水无沙”之誉。洋河大曲采用当地美人泉之水酿造，人们赞曰:“洋河美人泉，催酿醉神州。”

高粱是酿酒的主要原料，酒是高粱生命的提升和进化，是天地灵气的浓缩和精华。一部《红高粱》电影，演绎着人间悲欢离合，正气回荡。放眼齐鲁大地，沃野千里，红高粱举着火把，燃着激情，用顽强的生命和惊艳的色彩，演绎着辉煌、华丽和壮美，酿造着好汉们豪饮的美酒。美酒源于好山、好水和好料，每一滴美酒，都蕴藏着天地神韵与精华。

工艺酿造美

酝酿才能芬芳。中国白酒的酿造，体现天、地、人和谐统一。充满古代哲学思想，又闪耀科学理性。如茅台酒的工艺，九次蒸馏，八次发酵，七次取酒，三十道工艺，一百六十五个环节，最终合成了53度的茅台美酒。茅台酒这套生产工艺，自汉代到现在，已积淀发展两千多年，它顺应了春夏秋冬交替的自然规律，体现了天、地、人和谐统一的精髓，既有传统的光芒，又有科学的理性，堪称典范。西凤酒的工艺分为立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖等，自成体系。蒸馏成酒后，放进酒海里贮存三年，再勾兑成独具风格的凤香型美酒。

古人制曲和酿造，讲究数字的和谐与吉祥。《本草纲目》介绍巡酒法：“三月三日，收桃花三两三钱；五月五日，收马兰花五两五钱；六月六日，收芝麻花六两六钱；九月九日，收黄甘菊九两九钱……”此法在原料取用的时间与数量上极佳配合，有着吉祥和谐之美。

中国白酒的酿造工艺，是中国工匠聪明才智的结晶，是中国酿酒文化的沉淀，构成了中国酿酒工艺独特的美。

酒瓶酒器美

中国人酿造了美酒，也制造了美的酒瓶酒器。与国外的酒瓶酒器相比，中国酒瓶酒器自有中国的特色，在材质、造型、色彩、书法图案、历史典故神话传说等方面，有着丰富的文化内涵和独特的艺术魅力。新石器时代，就有了动物形状的鹰形陶尊、人形陶瓶，生动逼真，别有情趣。

商周时代，有了青铜酒器四羊方尊，虎食人卣。汉代，有了图画美丽、色彩明快的漆酒具；盛唐时代，有了光彩熠熠的金银酒器；唐宋以后，出现了釉色光亮、雅致可人的青花瓷、五彩瓷、釉下彩……

改革开放后，酒器出现了百瓶百样、百花齐放的灿烂景象。多姿多彩、美不胜收的酒瓶酒器，为新时代增添了亮丽的色彩。

人文精神美

酒，是饮品，也是神奇的艺术品。酒文化的内核是人文精神之美的追求，讲究天地人合一。注重饮酒的情趣，花看半开，饮酒微醺，挥毫吟唱，写诗作赋，琴棋书画，尽情挥洒，饮酒升华为高级的精神活动。

酒是一种精神灵感的源泉，它能激发人类本性的灵魂，让人流露出真实情感和天真本色。中国历史上有许多著名的政治家、思想家、文学家、艺术家、书画家，他们的创造、创作都与酒有着密切的联系，在酒的作用下，灵光闪现，往往创作出不朽的诗篇巨作，创造出惊天动地的英雄壮举。这是饮酒的最高境界，是人文精神之美。

品酒，品到的是香醇、是快乐，更能品味到天地山水的精华，品味到无限的人生追求与遐想……

饮酒礼仪美

中国素有礼仪之邦的美称。远在上古时代，酒与礼结下不解之缘，无酒不成礼，无酒不成俗，无酒不成宴。国家庆典，祭祀敬神，婚喜丧葬，生儿育女，迎来送往，几乎都要喝酒，因而有了名目繁多的酒礼，如迎宾酒、送别酒、壮行酒、寄情酒、升迁酒、交杯酒、满月酒、生日酒、上梁酒、开业酒、升学酒、参军酒、获奖酒、寿酒……

酒礼在古代是一项很隆重的礼仪，典型的酒礼规则有：饮酒不能致醉，饮酒的人要做到“朝不废朝，暮不废夕”。主人和宾客饮酒时，要互相跪拜；晚辈和长辈在一起饮酒时，入席时要长辈先坐；晚辈向长辈敬酒，碰杯时，晚辈的酒杯要放低一点，以示尊重。

中国美酒，润泽了中国人的肤肌，强壮了中国人的筋骨，增强了中国人的意志，催化了中国人的梦想，振兴中华，壮志云天，砥砺前行，一路高歌……

（作者系梦瓶斋艺术酒具收藏馆馆长、株洲市总工会文化宫退休干部、中国收藏家协会会员、中国民间文艺家协会会员、湖南省作家协会会员、株洲华夏收藏家协会会长。）