帝亚吉欧（Diageo）利用人工智能识别了五种最受人们欢迎的口味，

这将影响今年夏天全球消费者在饮酒时的社交体验。

徐菲远

帝亚吉欧（Diageo）利用人工智能识别了五种最受欢迎的口味，这将影响今年夏天全球消费者在饮酒时的社交体验。

这些口味被命名为“鲜味（umami）”“辛辣（spicy）”“热带风味（tropical）”“疗愈味道（treating）”和“开花收获（bloom harvest）”。这是这家饮料巨头与人工智能工具“Ai Palette”合作开发的新口味预测的一部分，该工具能够跟踪在线和社交媒体平台上的对话，以确定新兴的食品和饮料趋势。

鲜味

基于人工智能的分析，帝亚吉欧了解到，“鲜味”趋势正在上升，在英国，对姜黄（turmeric）等成分的搜索量增长了79%。此外，“韩国红辣椒酱（gochujang）”在美国的搜索量上升了55%，甚至“帕玛森意式马提尼（Parmesan Espresso Martini）”在美国的搜索量也上升了12%，这反映出人们热衷于探索来自不同文化的新体验、传统和口味的兴趣。

辛辣

帝亚吉欧从调查结果中发现，辛辣口味的热度也在上升。在英国，关于墨西哥胡椒（jalapeno）的讨论增加了32%；在澳大利亚，关于意大利胡椒（pepperoncini）的讨论增加了53%；而在美国，关于辣椒（Chilli）的讨论增加了36%。帝亚吉欧发现，全球15%的消费者在社交时寻求更刺激的口感，在美国，拉丁和德克萨斯-墨西哥菜式的订单已经超过了意大利菜；现在，几乎一半的英国消费者在日常用餐中使用辣酱。

热带风味

随着消费者寻求更多冒险和异国情调的体验，热带食品和饮料的复苏也引起了人们的注意。追踪调查发现，罗望子（tamarind）在美国的搜索量和谈论量上升了50%，番石榴等水果在英国上升了18%，而西番莲等其他热带水果在泰国消费者中的兴趣上升了25%。

疗愈味道

帝亚吉欧表示，新的材质和创新的酿造方式正在将传统的“疗愈味道”转变为多层次的感官体验。AI数据显示，“享受生活中的小乐趣变得更加重要”的消费者比例上升了63%。

在英国，关于咖啡等口味的讨论上升了12%。在全球范围内，人们对榛子的兴趣增长了91%，而关于肉豆蔻的讨论在全球激增了78%。最近《时尚（Vogue）》杂志将affogato（意大利语，意指“浸没在浓缩咖啡里的冰淇淋”）命名为“最受欢迎的甜点”。相比起称之为一款饮品，affogato其实更像是一种甜点，这表明，令人着迷的鸡尾酒甚至可能取代传统布丁。

开花收获

第五种口味趋势“开花收获”，则是对全球消费者“自然”痴迷程度上升的回应，并在2024年大都会艺术博物馆慈善晚会（Met Gala）等以“时间花园（Garden of Time）”为主题的热门活动中得到了进一步放大。帝亚吉欧注意到，仅在英国，“如何搜寻食物（how to forage）”的搜索量就惊人地增长了172%。

这种对自然的痴迷背后，是消费者日益增强的环保意识。他们更倾向于讨论本地采购的食材，这一趋势上涨了44%。从花卉和天然成分的讨论中，我们可以看到，“接骨木花（elderflower）”在法国的热度上升了67%，而大黄（rhubarb）在加拿大的关注度也增加了36%。

人工智能的洞察力

谈到这五种口味趋势，帝亚吉欧首席创新官Mark Sandys说：“我们今天的社交方式受到很多因素的影响，比如，不同的文化，对户外活动的热爱，甚至是我们对冒险的渴望。这些趋势正在塑造消费者今年夏天所期望的饮品和特定口味。帝亚吉欧的‘口味预测’显示，墨西哥胡椒、番石榴和花香等成分将迎来‘高光时刻’，特别是在鸡尾酒领域。”

近日在伦敦举行的帝亚吉欧创新展（Innovation Showcase）上，Sandys进一步解释了这些创新背后的发现。该集团正在研究消费者在5年到10年后将会关心的重要宏观趋势。“这样一来，帝亚吉欧就可以提炼出新的主张并作出应对，当趋势成为现实时，我们已经做出迎接这些潮流的准备。”

Sandys强调，该公司最近还试图进一步扩大创新范围，因此，创新不仅仅是“新瓶装新酒”，而且还在利用数据进行更广泛的布局。他解释道：“我们谈论的是构建平台，而非产品。这些平台能够帮助消费者以不同的方式与品类互动，或者创造独特的消费体验。”

他补充说：“借助我们的洞察力和人工智能，已经能够追踪这些趋势的发展，并推出新产品，以紧跟不断变化的消费者口味。最近的成功案例包括带有辛辣口感的Smirnoff Spicy和带有鲜味的Walker Umami等。”（译自 The Drinks Business）