2024年5月，北京工商大学孙宝国院士团队领衔的白酒化学课题组在国际TOP期刊《Food Chemistry》（Q1，IF=8.8）发表题为“Optimisation and Characterisation of KOH-Activated Carbon Obtained from Baijiu Spent Grains for the Mitigation of Risk Factors in Alcoholic Beverages（通过白酒酒糟制备KOH活性炭，用于降低饮料酒中风险因子）”的研究性论文。

研究获国家自然科学基金面上项目（32172340和31972193）和中国科协青年人才托举工程项目（20220NRCO01）项目资助。李贺贺副研究员和叶兴乾教授为此文章通讯作者，博士生吴子阳为第一作者。

酒糟作为白酒酿造过程中的副产物，年产量逾2000万吨，不当的处理会造成环境污染和资源浪费。

本研究旨在将白酒酿造过程中产生的酒糟转化为活性炭，用以吸附饮料酒中的风险因子。

通过对煅烧温度、活化时间、活化比等变量的优化，确定了活性炭的最优条件：煅烧温度为800℃、活化16小时和1:2的活化比所制备的活性炭，对模拟酒样中风险因子的吸附效果较好；利用FT-IR和SEM等表征技术对活性炭的官能团和形态属性进行了表征；氮气吸附解吸结果表明，活性炭表面富含孔隙，以微孔为主；最后，通过感官实验，确定活性炭的用量不应超过0.25%（m/v），吸附时间应限制在2h以内。

这种酒糟活性炭可以有效地在保证饮料酒原有风味的基础上降低风险因子的含量，这项研究提出了一种废弃酒糟再利用的新方法，首次将白酒酒糟活性炭应用于风险因子吸附，为吸附饮料酒中的风险因子提供了一种绿色、可持续、有效的方法。

酒糟活性炭扫描电镜图像