江南大学原副校长、博士生导师

中国白酒因生产方式和国际上其他酒种有着许多不同，因此，其无法直接地跟跑、并跑和领跑，更是没有办法从别人那里直接取得经验，因为中国白酒的整个酿造生产过程非常独特，由此决定了中国白酒之路是“中国白酒特色创新之路”，如何传承好是一个非常重要的起点。而“汾酒试点”正是从传承的角度出发并进行研究，不仅开启了中国白酒的科学研究方式，更是开创了中国白酒“传承式创新”之路。

中国白酒酿造是“天人合一”的极致表达。中国白酒对科技的需求非常大，2007年，中国酒业协会开启了大规模系统的科技研究，从169计划、158计划、3C计划到成立白酒技术创新委员会，再到如今开启2024“汾酒试点”。可以说，“试点”工作给我们的第一个启示是，如何进行具有中国特点的传统发酵食品的创新。

中国白酒的酿造过程不是简单的模仿过程，经过“试点”工作我们发现，还是要回到最基本的逻辑，对酿造的科学进行理解升级。中国白酒如何走好传承式创新之路，“汾酒试点”非常值得白酒产业思考。

一是以传承为本，强调“三基”。“汾酒试点”总结出的从基层中来，和白酒产业现在讲的问题导向、生产过程的观点是一样的，即从生产中来，到生产中去；从基本的酿造基础，基础的数据、基础的酿造原理出发；从人操作工艺的精准性去看，这应该成为今后新质生产力引领下进行改革的基本遵循规律。

二是创新为魂：强调“三化”。新时期，科学技术正在高速发展，第四次工业革命正在影响着传统产业，白酒产业迎来了前所未有的挑战。面对现状，白酒产业如何从高效到“优智化”发展？应该做好“三化”：充分拥抱新技术，尤其是在合成生物学引领下的微生态发展技术，以及可以定向控制酒的品质所体现出来的高质量“优智化”，这对中国白酒是非常重要的要求。中国白酒要在传统解析的基础上逐步拥抱现在的发展过程，这些过程对中国白酒有很好的引领作用；在建立标准化过程方面，目前，汾酒已经形成了生产标准化，在高质量创新的今天，如何通过“试点经验”在标准化体系中率先将白酒标准化推向全球，让中国白酒从复杂的酿造过程到最后的产品，实现全产业链标准化，进而通过标准化推动中国白酒的高质量创新；中国白酒走向国际化市场一定是必然。以汾酒为代表的中国名酒企业都在思考如何走进国际化，汾酒在国际化方面已经做了很多工作，在风味、生产方式、可接受程度上，汾酒在国际市场均有明显的特征和优势。“汾酒试点”一定要明确国际化目标，采用新的技术，在传承创新的基础上实现白酒的国际化发展。

三是发展为要：融合创新。从“汾酒试点”的体会来看，必须建立一个新的协、产、学、研合作的融合创新模式，真正走好中国白酒特色创新之路。对此，需要注意以下四个特点：传承式创新，不能简单地追随，一定要在知道传承什么、怎么传承的基础上进行创新；问题导向，以市场、以品质作为导向；需要协同作战，必须多学科协同融合创新；可以集中力量聚力攻关。

“试点模式”开启了中国白酒技术“传承式创新”之路。“汾酒试点”应该很好地利用协、产、学、研的合作优势，在更高层面围绕产业关键问题进行协同创新。