四川省委省政府决策咨询委员会副主任

成都市社科联主席

四川省社会科学院教授、博士生导师

中国白酒销售总量呈阶梯式下降，2023年可能是转折点，是周期性、结构性矛盾的“火山爆发”。2016年白酒销量为1305万千升，到2023年销量不到400万千升，短短7年时间，几乎减少1000万千升，估计2024年销量保持在400万千升，触底在360万千升左右。

目前，中国白酒呈现市场份额集中化、品牌比拼白热化、价格竞争激烈化、产区发展规模化等特征。2024年情况更为严峻，白酒库存、价格倒挂、小厂倒闭成为主要问题，但其他饮料酒如黄酒、啤酒、葡萄酒等销量会增长。

从喝酒人群看，80后超过70后成为主力，两者分别占比为42.1%、29.4%，90后占比为23%。由于受20世纪80年代计划生育政策影响，出生人口持续减少，导致80后、90后喝酒的主力人群人口总量减少，这也是自2013年以来白酒消费增速下降的原因，一方面，白酒销量与15～64岁人口总量相关性较高。2017年以后，随着主力消费人口的下降，白酒销量大幅下降；另一方面，白酒价格的上涨也制约着销量。除了消费者总量下降外，更重要的因素是消费者的口味与习惯发生了巨大变化，本质就是从“喝酒文化”转变为“品酒文明”，这是中国白酒的历史性转变。

什么是“喝”？把液体或流食直接咽下去叫“喝”，比如喝水、喝茶、喝酒。还有就是高声叫喊，比如喝责、喝采、吆喝，同时，“喝”也表示惊讶。可见，喝酒只是文化，没有太多过程与场景，比较激烈、直接、豪爽。人造的物质与精神叫文化，有落后与先进、腐朽与优秀之分，因此，“酒文化”的糟粕很多。

什么是“品”？品字始见于甲骨文，古字形从三口，本义表示众多，引申指事物的类别和等级，即事物在质量上的优劣之分，由此，再引申指人的道德修养即人品的不同。品，进一步引申作动词时，指辨别高下，分出等级，又特指品尝，如品茶、品酒。另外，品还专指东西，即物品、物件。可见，品酒就是文明，叫“酒文明”。

“品”是要有足够的时间和情调的，而“喝”更多的是为了社交和生活需要！或者说，“品”更加追求精神上的享受，注重的是酒的文化底蕴、口感韵味，而“喝”更加接地气，更多的是对感情的表白和对生活的追求。当然，“品酒”和“喝酒”的区别，也许不同的人感受会有所不同。有人说：“品酒与喝酒的区别在于思考与涵养。”喝酒是“野蛮”行为，品酒是“高雅”举动。喝酒是文化，折射任性、低俗的本性；喝酒是一种心情，喝的是欢笑，喝的是忧愁，喝的是感动，喝的是豪情。而品酒则是文明，品的是品格、品行、品德、品性、品位，折射出修行、教养、身份、学识、功力，要有敏锐的感觉和灵性，需要付出耐心和时间，需要领略其中的玄妙和悠然。

喝酒时代即将过去，品酒时代已经到来。中国白酒面临历史性的转折——“喝酒文化”转向“品酒文明”，随之则是品质提升、产量下降、优势集中、价格回落、香型弱化、产区凸显、浓度下调、情调彰显，“马太效应”更加突出。由“喝酒”转“品酒”，推动感性转理性，疯狂转平静，数量转质量，回归科学、回归真情、回归善意、回归健康，有助于树立正常的饮酒风气，同时衍生出“新型诉求”——品味诉求、品质诉求、品格诉求、品牌诉求、健康诉求。