近日，可克达拉职业技术学院在提升葡萄酒特征香气研究中取得突破。研究成果以“Site-Directed mutagenesis of VvCYP76F14（Cytochrome P450）unveils its potential for selection in wine grape varieties linked to the development of wine bouquet”为题，在国际食品科学领域久负盛名的一区Top学术刊物《Journal of agricultural and food chemistry》在线发表。

通过一系列前沿科技手段，如蛋白质AI模拟、体外大肠杆菌异源表达、酶促动力学等深入研究，最终揭示了不同酿酒葡萄中CYP76F14酶催化活力的差异与其对应葡萄酒香气特征之间的联系。

这一发现表明，CYP76F14酶作为一个关键分子鉴别标签，能够精准且快速地鉴定出不同香气强度的酿酒葡萄品种，为酿酒行业的品质控制和产品创新提供了有力的科学依据。