国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）在2023年底的一份报告显示，在过去的20年里，红葡萄酒供需显著下降，而白葡萄酒产量持续飙升，在2002年至2021年间增长了13%。

但OIV并没有列出白葡萄酒在本世纪的成功案例，比如，马尔堡（Marlborough）长相思或意大利灰比诺，而是坚定地把功劳放在了起泡酒上，并评论说：“这种增长背后的主要推动力之一是起泡酒的繁荣。”

至关重要的是，报告指出，美国、德国和英国等市场对起泡酒的渴望远远弥补了法国和西班牙等葡萄酒消费大国的下降。

在这种背景下，许多生产商和地区，无论是否拥有深厚的起泡酒生产传统，都在加大对起泡酒的关注力度。从亚美尼亚到卡拉布里亚，从葡萄牙到乌拉圭，酿酒商们发现了一个不可抗拒的机会。

这反过来也反映在零售商身上。2023年，英国大型超市Sainsbury’s在其产品系列中增加了不少于10款起泡酒，这些酒款涵盖了传统产区，比如，自有品牌DOC普罗塞克和年份香槟，还有新西兰名庄Villa Maria的起泡酒。

英国另一超市巨头Waitrose情况也相似。该公司不久前透露，今年前3个月的crémant起泡酒销售额同比增长51%。这一品类最近超过了该超市卡瓦（Cava）酒的销量，不过同期香槟的销量下降了4%。

这一切都表明，家庭预算的压力并没有减少消费者对起泡酒的渴望，但促使他们转向性价比高、令人信服的产品，而不是最知名的酒款。

这种多元化趋势的一个明显受益者是南非的传统法起泡酒（Cap Classique）。英国占该类别全球出口额的38%，南非葡萄酒行业机构SAWIS的数据显示，传统法起泡酒2023年对英国的出货量增长了19%。

“我们预计这种增长将持续下去。”南非葡萄酒协会（Wines of South Africa）英国和欧洲市场经理Jo Wehring表示，“鉴于英国市场在全球趋势中具有如此大的影响力，我们预计其他出口市场也会注意到这一点，并且这一趋势将会向更广泛的市场蔓延。”

Wehring还指出，美国市场起泡酒销量也出现显著上升。

葡萄酒协会（The Wine Society）的起泡酒采购负责人、葡萄酒大师Sarah Knowles也表示，南非传统法起泡酒销量出现“惊人提升”。

虽然会员们早就认识到传统法起泡酒的价值，但他们对香槟也有着旺盛的需求。她在报告中说：“今年对零售商来说不是香槟销售最好的一年，但我们度过了一个丰收年。”但并不是说这种“忠诚度”完全不受最近价格上涨的影响，“当一家香槟生产商提高价格时，人们并没有减少香槟的消费量，只是转移到了其他的品牌。”

这与贝勒丰香槟公司（Champagne Besserat de Bellefon）出口销售总监Guillaume Buisson的观点一致。他认为，“建立忠诚度首先要关注品类，然后才是品牌。”

如今，香槟生产商已经意识到，日益激烈的竞争使得香槟必须恢复近年来受到严重动摇的销售与定价之间的平衡。