随着互联网技术、物联网技术的升级，大数据、人工智能技术的不断突破，白酒酿造装备升级，智能化酿造应运而生。

1月17日上午，2024贵州省白酒产业高质量发展成果观摩会暨智能酿造座谈会在仁怀国台酒庄举行。此次活动由协会引领、企业互助，以观摩国台酒业生产酿造现场、分享其智能酿造成果展开，通过专家参观交流、集中座谈、核心企业代表互助问答，了解贵州白酒企业的智能化酿造现状，共同探讨白酒企业的智能未来，共建白酒产业的高质量发展。

会上，贵州省酿酒工业协会理事长黄平表示，科技创新与应用在白酒行业中具有重要意义。推进智能酿造、智慧酿造和智慧工厂的标准化建设，促进产业数字化和智慧化水平的不断提升，将为贵州白酒行业发展注入科技创新的活力与动力。

国台酒业集团副总经理、总工程师李长文表示，国台酒业已将智能酿造贯穿到制曲、制酒、仓储、勾调、包装等生产全流程。据李长文介绍，2023年，九个智能酿造车间圆满完成全年生产任务，设计产能10180千升，实际产出11556千升；主要经济技术指标与传统酿酒车间相比按单位产品计：水降耗78%，天然气降耗17%，综合能耗下降8%，粮食产酒量提升13.5%，产能用地下降60%，人均产能提升60%，综合成本下降10%，合格率100%。

活动现场，资深酿造专家孙民意、黄永光、邱树毅发言。贵州核心企业茅台、习酒、珍酒、金沙代表分别对白酒智能化酿造生产中的工艺细节、攻关难点、成本及管理等方面进行了发言探讨，国台酒业副总经理、总工程师李长文专业解答。

贵州省酿酒工业协会名誉理事长龙超亚作总结发言，指出此次活动不仅对企业的智能酿造有着积极的借鉴促进作用，还为贵州省白酒产业的标准化生产提供有效参考。

如何让传统酿酒工艺与现代科技深度融合，推动白酒智能酿造高质量发展，是行业共同面对的课题。