摘要：企业通过建立完善的食品安全管理制度，加强食品生产经营过程控制，加强员工培训和教育，建立食品安全风险评估制度，

以及加强与政府部门的沟通和协作等多项措施，可以有效落实食品安全主体责任，提高食品安全水平。

关键词：食品安全、管理制度、过程控制、健康管理

山东景芝白酒有限公司 王庆国 来安贵 刘建波

一、引言

食品安全是关系到人民健康和国计民生的重大问题，近年来，国家出台了大量的食品安全监管措施，各级政府主管部门高度重视，取得了良好成效，相比过去有了极大提高。但是在新闻媒体、自媒体以及政府查处曝光中，食品安全问题仍时有发生，受到广大人民群众的高度关注。

为了确保食品安全，政府和企业都需要承担起各自的责任。本文将探讨企业如何落实食品安全主体责任，提高食品安全水平。

二、企业食品安全主体责任概述

企业食品安全主体责任是指企业在食品生产和经营过程中，依法承担的保障食品质量安全的责任。根据《中华人民共和国食品安全法》以及市场监管局60号令《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》等相关法律法规，企业应当建立和完善食品安全管理制度，加强食品生产经营过程控制，确保食品质量安全。

三、企业落实食品安全主体责任的措施

根据法律法规要求与企业实践，落实食品安全企业主体责任有以下几方面措施：

1、建立完善的食品安全管理制度和机构

建立完善的食品安全管理制度是落实企业食品安全主体责任的基础。企业应当根据国家法律法规和相关标准，结合自身实际情况，建立一套完善的食品安全管理制度。该制度应当包括食品采购、储存、加工、检验、运输等环节的管理制度，确保每个环节都符合食品安全标准。同时，企业还应当建立食品安全追溯制度，对食品生产全过程进行记录和追溯，实现食品质量安全的全过程监管。

企业应根据市场监管局60号令要求，建立食品安全委员会，配备与企业规模、食品类别、风险等级等相适应的食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员。食品安全总监负责制定安全管理制度、风险报告工作、事故处理、安全管理指导员等。食品安全总监应当具备食品安全管理方面的专业知识，了解国家相关食品安全法律法规，能够根据企业实际情况制定切实可行的食品安全管理制度；食品安全员负责食品过程控制、记录管理、隐患报告、事故协助等。食品安全员应熟悉企业各个生产阶段的操作规程，能够对生产过程进行监督检查，发现问题及时报告并整改。

2、加强食品生产经营过程控制

食品生产经营过程控制是保障食品质量安全的关键环节。企业应当加强对食品生产设备、工艺流程、添加剂使用等的严格管理，确保食品生产过程符合相关法规和标准。

建立供货商准入和动态管理机制，对供货商实行严格的资格审查和日常监督。

落实货品入库检验制度，确保仓库条件符合要求。入库检验要全面涵盖食品安全各个方面，仓库条件要定期检查、维护。

制定各工序操作规程并监督执行，关键过程要设置检验关，并做好全过程记录。

建立逾期和不合格产品的认定、隔离、处置制度。要设置专区存放问题产品，制定处置流程，防止问题产品流入市场。企业应建立食品安全事故应急预案与产品召回计划，定期演练，对于不合格的产品，应当及时进行处理并追回，防止不合格产品流入市场。

对食品标签、说明书等实施检查。要检查标签与实际内容是否一致，标签是否规范，说明书是否齐全。

3、加强员工培训和教育以及健康管理

员工是企业的第一线工作者，他们的食品安全意识和技能水平直接关系到食品质量安全。企业应当加强员工培训和教育，提高员工的食品安全意识和技能水平。通过定期开展培训、知识竞赛等活动，使员工充分认识到食品安全的重要性，增强责任感和使命感。同时，企业还应当建立奖惩机制，对表现优秀的员工进行奖励，对不遵守规定的员工进行惩罚，以增强员工的自律意识。同时，企业鼓励员工通过意见箱、电子邮件等方式，直接向高层举报存在的食品安全风险。

建立从业人员的健康档案，落实日常健康监测，对直接操作人员定期进行健康检查。

4、建立食品安全风险评估制度

企业应建立食品安全风险评估制度，对食品生产过程中可能出现的安全风险进行评估和预防。通过对生产流程、原辅材料、成品储存等环节的风险评估，采取相应的措施降低食品安全风险。

公司应建立《食品安全风险管控清单》，食品安全总监、食品安全员开展食品安全隐患的日检查、周排查、月调度工作，对隐患早发现、早解决。发现有食品安全事故潜在风险的，应当提出停止相关食品生产经营活动等否决建议，企业应当立即分析研判，采取处置措施，消除风险隐患。

5、加强与政府部门的沟通和协作

企业应加强与政府部门的沟通和协作，了解食品安全法律法规和政策动向，积极参与各种食品安全培训和研讨会，提高自身的食品安全管理水平。同时，企业应积极配合政府部门开展食品安全监督检查工作，发现问题及时进行整改，并主动向社会公开披露食品安全信息，增强公众对企业的信任度。

四、结论

综上所述，企业落实食品安全主体责任是提高食品安全水平的关键环节，通过建立完善的食品安全管理制度，加强食品生产经营过程控制，加强员工培训和教育，建立食品安全风险评估制度，以及加强与政府部门的沟通和协作等多项措施，可以有效落实食品安全主体责任，提高食品安全水平，保障人民群众的身体健康和生命安全。