随着新生代和中产消费群体的崛起，个性化消费成为白酒香型变革的“导火索”。

未来，兼香大品类在消费市场中会迎来更多“利好”，极大可能会抢得一块大“蛋糕”。

本报记者 陈振翔 发自北京

9月12日，郎酒龙马酒庄奠基仪式在郎酒泸州浓酱兼香产区举行，龙马酒庄将在2026年基本建成投入使用。

郎酒集团董事长汪俊林表示，“郎酒致力于成为浓酱兼香型白酒的领导者，龙马酒庄将成为时尚、现代的酒庄，与郎酒庄园一起，致力于成为世界一流酒庄，服务于消费者。”

“浓酱兼香必将成为郎酒第二增长极”并非空穴来风，早在今年2月，郎酒发布“浓酱兼香战略”时称：2～3年内实现郎酒浓酱兼香100亿元年营销规模，成为浓酱兼香市场领先者，浓酱兼香郎酒成为大众喜爱产品。

从郎酒、金种子、口子窖等白酒上市品牌发力兼香，到白云边、仰韶、皇沟等兼香、创新香型成功的区域强势品牌发展来看，兼香大品类极大可能成为白酒消费的下一个热点。

“浓酱清”热的背后 都有消费端变革的身影

从清香热到浓香热，再到酱香热，最后随着清香风口的来临，优势再次凸显，白酒香型热好像经历了一个轮回。随着消费观念的转变和新生代消费群体的崛起，这个“轮回”的时间呈现出前期较长、后期有点短的发展态势。

提到香型，不得不提全国评酒会。众所周知，1952年和1963先后召开了第一届、第二届全国评酒会，前者依靠“香、醇、甜、净”感官评价标准评出了“四大名酒”，后者则运用“色、香、味、格”的感官评审标准，评出了“老八大名酒”，但彼时尚未明确区分白酒香型标准。香型的确立是在1979年举行的第三届全国评酒会上，不但首次根据不同香型进行评比，还通过“色、香、味、格”四个评判标准确定了白酒四大基本香型。从此，白酒进入“香型时代”。在随后的第四、第五届全国评酒会上，分香型评比成为常态，现有的12大香型，其中后8种香型，是在前4种香型的基础上衍生出来的。

清香的崛起源于清香当年的体量和汾酒品牌的分量，1994年，汾酒成功上市，成为国内第一家上市的白酒企业。巅峰时期，清香型白酒的市场占有率高达70%以上，稳稳占据着中国白酒的头把交椅。

从1990年代后期，以五粮液为主的浓香逐渐成为消费主流，加上浓香型白酒的布局要比清香型白酒更为广泛，全国范围内，60%左右的白酒都是浓香型白酒，中低档、中高档市场均有分布。从企业数量上看，浓香占优势，清香消费的下降并不是清香“风波”所带来的，而是消费观念和消费需求发生了改变，浓香产品成为那个时代的产物。

酱香虽然在十多年前曾经风靡一时，但那时只是茅台热带动下的“野蛮生长”。从茅台热到酱酒品类热，自2017年底才真正实现，从茅台的一家独大到郎酒、习酒、珍酒、国台、金沙等品牌的快速增长，以及除贵州之外，山东、河南、广东、福建等省份酱酒消费氛围的日渐成熟和消费群体的不断壮大，酱酒热成为白酒消费的焦点。

业界认为，酱酒热也是消费认知不断深入的一个过程，从疯狂到理性，酱酒“降温”对名酒和强势品牌来说影响不大，对非名酒品牌和依靠酱酒热薅羊毛、蹭流量的品牌来说，大浪淘沙还是要有的，只有做中长期规划布局酱酒产业的品牌，才能持续“火”下去。

不管是持续热的酱香还是已经迎来风口的清香，迎合消费发展趋势很重要，每一次的香型热度转化，都有消费变革的影子。

“大兼香”在不断创新中迎来更多“利好”

近日，郎酒股份公司总经理汪博炜为郎酒浓酱兼香事业发展目标定下基调：择高而立，对标世界，郎酒将走出一条独具郎酒特色的浓酱兼香道路，实现浓酱兼香百亿目标，成为浓酱兼香领导者。

汪博炜表示，目前，郎酒泸州浓酱兼香产区储酒已达20万吨（高品酒），全面建成后，年产原酒将达15万～20万吨，储酒量将达50万吨。今年3月，浓酱兼香产区204酿酒车间首酿开窖取酒，车间内2800余口窖池已全面投产，浓酱兼香原酒产能增加近万吨。

郎酒的高调表态在一定程度上既是对“大兼香”未来发展前景的认可，也是提前布局大兼香，抢占兼香消费市场的前奏。

早在2月21日，口子窖高端兼系列新品在合肥高调上市。一口气推出口子窖兼10、兼20、兼30，抢占300元、500元、1000元三个价格带，志在扭转近年“迷茫”局面。

如今，口子窖发展如何？数据显示，今年上半年实现营业收入29.12亿元，同比增长26.79%；归母净利润8.48亿元，同比增长14.64%，营收和净利润均呈现双位数增长。其中，口子窖今年上半年高档产品营收同比增加28.06%，远高于旗下中档以及低档产品的增速，口子窖推出“兼系列”新品，兼10成交价格稳定在350元/瓶左右，兼20成交价格稳定在550元/瓶左右。

6月6日，中国酒业协会金种子馥合香科技研发基地挂牌仪式暨金种子馥合香型白酒酿造科技创新论坛举行。会上，安徽金种子酒业股份有限公司总经理何秀侠表示，创新一直是金种子的文化基因。无论是柔和型白酒开创者，还是馥合香型白酒的定义者，金种子人从不故步自封，金种子在传承老五甑工艺的基础上，以工艺创新和数智化制造为驱动力，融入芝麻香和酱香之长，开启馥合香型的独特发展之路。

湖北白云边是兼香品牌的忠实代表，兼香产品市场占有率逐年提升。2022年，湖北白云边股份有限公司实现销售收入70.78亿元，比2021年增长15.58%；完成产品销量1242.16万件，比2021年增长13.43%；上缴税金15.5亿元，比2021年增长29.49%。

豫酒的发展，见效最明显的当属创新香型。河南既是白酒生产大省，也是白酒消费大省，在全国名酒和强势品牌的挤压下，随着品质的提升，豫酒站稳了脚跟。除了品质和豫酒振兴之外，最大的收益是香型的创新和兼香的融合。

仰韶酒业陶融香型系列产品彩陶坊从2009年正式面世开始，就成为公司高质量发展的依仗。2022年，仰韶酒业实现营收超过30亿，继续稳居豫酒头把交椅，其中，彩陶坊系列继续保持着30%的增长率。在名酒围攻的环河南白酒市场，仰韶有此表现，显然与自身的陶融香型有着密不可分的关系。

同属于黄淮流域的河南皇沟酒业的馥合香成为其业绩快速增长的见证，从2000年开始，皇沟酒业潜心研酿，反复试验，历经十余载，终成酱头、浓体、清韵、芝麻香尾之白酒新香型——皇沟馥合香，并成为其新的增长点。

以大本营商丘市场为例，今年1～8月，皇沟已覆盖终端网点超过1.5万家，开展宴席式推广超80万桌，累计开瓶超过40万。今年上半年，皇沟酒业完成销售同比增长66.73%，年度任务达成率74.36%，新增23个地市及县级市场，新增代理商50多名，目前形成了省会郑州市场战略高地引领，商丘、周口和开封豫东地区板块化发展，洛阳、新乡、焦作、许昌、平顶山、南阳等重点市场精准布局的市场格局，跑出了高质量发展的“加速度”。

与此同时，河南还衍生出原香、馥柔香、酱意浓香、馥合香、儒雅香、冠香、麦香等众多香型，绝大多数属于大兼香品类，从豫酒的发展看，兼香产品的发展空间更大，在豫酒排名前十的品牌中，涉猎兼香的占大多数。

业界认为，随着新生代和中产消费群体的崛起，个性化消费成为白酒香型变革的“导火索”，适应消费、适应市场才是企业和品牌发展的重心，兼香大品类在未来消费市场中会迎来更多“利好”，极大可能会抢得一块大“蛋糕”。