这要从鲁菜成为八大菜系之首说起。说起鲁菜，也可以用“很久很久以前……”来“冠名”了，早在春秋时期便已负盛名———齐恒公那时每天吃的大概就算作鲁菜了。宋代后，鲁菜成为“北食”的代表。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及黄河流域、京津唐及东北三省。真正使鲁菜发达起来是在清王朝。除鸡鸭猪羊外，因山东傍海，鲁菜师傅做海产品也是传统。

　　中国烹饪大师纪骁峰先生告诉老聃：为什么清末民初时北京八大楼皆鲁菜有名？那些大师傅皆来自山东福山（今烟台）。据说每位大师傅的腰间都拴一个小皮囊，里面装的就是晒干碾碎的海肠粉，做菜时捏进一小撮，比现在的味精可提味多了。

　　有一种愚人节的说法：外地有的大厨很不服气把鲁菜作为八大菜系之首，说如果他们那儿有海肠的话，肯定能把鲁菜从第一的宝座上赶下来。此话从另一个侧面也反映出海肠的“鲜”味。

　　海肠———裸体海参

　　海肠子，学名单环刺缢，仅烟台、蓬莱及莱州沿海有少量出产。它是一种长圆筒形软体动物，软乎乎地蠕动，浑身无毛刺，浅黄色。海肠不光长得像裸体海参，其营养价值比起海参也不逊色。但是多年来，人们都把它当作“鱼饵”使用。真正把它用来制肴不过几十年的历史。用海肠子配以头刀韭菜制作的“韭菜海肠”是胶东名菜，此外“干海肠”、“氽海肠汤”、“肉末海肠”等都是很有地方特色的菜肴。鲜海肠子还可调制水饺、包子馅等。

　　青岛海肠——来自山东半岛

　　和山东半岛地区一样，青岛人也是近年来才认识到海肠的美味。

　　每当东风送暖，桃花初绽的时候，每年的第一批小海鲜如海肠子、立虾、虾虎和鲅鱼就如约而至，来到岛城市民的餐桌上。与立虾、虾虎和鲅鱼等青岛本地的小海鲜不同，海肠是从外地（烟台、蓬莱和莱州等地）运来的。

　　享有环渤海“金项链”美称的莱州湾畔，地理位置优越，自然资源丰富，滩平、水浅，是鱼虾蟹理想的栖息地和繁殖地，以盛产海肠、三疣梭子蟹、文蛤、竹蛏等海鲜而闻名全国。

　　海肠子的季节性很强，原来只有在早春大风浪的天气里才能捞到。现在，当地渔民通过科学的人工喂养，能够一年四季收获海肠，但味道总觉不如开春的，也许有心理作用在里边吧。

　　机械挖海肠破坏生态平衡

　　前些年，由于过度捕捞和陆域环境污染，导致海洋资源枯竭，鱼虾贝等海产品逐年减少。随着环境保护工作的不断加强，陆域污染源得到有效控制，海洋生物逐年增多，海产品产量开始回升。然而，近期当地人采集海肠的方法也由以往的人工采挖改为机械作业，用高压水泵将深埋在海底泥中的海肠冲起。这种方式搅乱了海底，破坏了海底生态，导致海水混浊，鱼虾无法生存，是破坏海洋生态和自然资源的罪魁祸首。

　　众所周知，海底泥是鱼虾繁殖的温床，经长久历史形成，一旦遭到破坏很难恢复，这是近年来鱼虾锐减的一个重要原因。当地有关部门已意识到这个问题，正采取积极措施加以保护。

　　海肠全让男人吃了？

　　我认识一位医生，在酒店吃饭，只要可能每次必点韭菜炒海肠。问其原因，答曰，《本草纲目》中记载，韭菜被称为涮肠草，韭菜籽和海肠含有人体所需 V E等多种微量元素。 V E被称为生育维生素，海肠在胶东渔民中又称“海鸡子”。这两种菜配合在一起，就成了一道特别适合男人的菜，具有温补肝肾、壮阳固精的作用。（来源：青岛新闻网）