在客家祖地宁化不仅有香甜可口的擂茶和微苦带甘的凉茶，还有香喷喷的米茶。

早在三国魏张揖《广雅》中已有“米茶”的记载，时人已惯于用葱、姜、橘皮等作飧料了。它源于中原，盛于长江中下游，至今仍流传于闽、粤、赣客家地区。

宁化米茶大概于唐末宋初随客家先民的大迁徙而传入，此后代代相传，并随时代变化而不断改进丰富，成了一道人见人爱的客家美食。

米茶，顾名思义，既有大米，又有茶叶。制作简单，即将大米磨成米粉，加入适量的冷水搅匀，然后倒入煮沸的开水中，慢慢熬成稀糊状，再掺入已炒熟的配料即成米茶。不过，大米在磨成米粉之前，应掺入茶叶、生姜丝同大米在锅中炒熟，这样磨成的米粉煮成米茶呈黄褐色，颜色可人又助消化。

米茶的佐料较为讲究。一般来说，一年四季常用的佐料有鲜猪肉丁、香菇丁、煎豆腐丁、豆芽等，若是春夏季节可加上豆荚、春笋或笋干，秋冬季节加冬笋、大蒜等。这些佐料炒熟，调好味即泡在米茶中，客人随到随吃，其色五彩缤纷，其香直透肺腑，其味香甜可口。

米茶不仅是一道美食，更是一种民俗。煮米茶、食米茶大都与喜事有关，如遇婚嫁、乔迁、孩子满月、过周、入学、做寿、病愈出院等喜庆日子，主人才煮米茶飨客。当米茶飘香时，便有三五成群的客人到主人家，被邀请的、没被邀请的，只要你与主人熟悉都可以参与，越食人越多。往往是先到的客人坐在凳子上吃，后到者没有座位就站着吃，那些穿红着绿的女客在饭桌边团团围坐，一边食米茶，一边拉家常，语甜甜，情切切，意绵绵，大家吃得舒心，笑得开心，满屋洋溢着欢乐的气氛。