刘世俊

水煮蛋，乡下人也叫荷包蛋。新女婿定了亲第一次上门，丈母娘心疼女婿必做一碗荷包蛋。

在上世纪七八十年代，一碗清水荷包蛋，那可是稀罕食品。农户的鸡窝就是“小银行”，在母鸡“咯咯哒”的叫声里，满载着小孩子买作业本的欢笑，鸡蛋换盐，鸡蛋换火柴，鸡蛋换针头线脑……偶有婚嫁大喜、贵客来临、新女婿上门等等，女主人才愿意把墙根瓦罐里存放的鸡蛋捡出来烧荷包蛋，这在当时是待客的最高礼遇，只有被认可的新女婿才能享受到这种待遇。

一碗荷包蛋总是弥漫着一种好客亲情的仪式感。

新女婿坐在炕上，听灶间大铁锅里的水开始吱吱响，丈母娘笑着从瓦罐摸出攒的鸡蛋，蛋壳上还带着些许凉意。轻轻磕开一枚，小心翼翼地将鸡蛋贴近水面，让蛋清先触水，再让蛋黄顺势滑入。蛋清如丝绸般滑落，蛋黄则稳稳地躺在大锅中央，仿佛藏着一个小小的太阳。鸡蛋入锅后，起初沉在锅底，随着水温渐升，它开始轻轻浮起，蛋白如花瓣般层层舒展，将蛋黄温柔包裹。丈母娘挂着笑开花的脸，巧手轻轻用勺子拨动，防止它粘锅，又不敢过度搅动，新女婿上门，荷包蛋不能散开了，不吉利。

“荷包”做成了，蛋黄软软的，还欠火候，再煮一会儿。成熟的荷包蛋，蛋黄隆起，呈圆形，外部轮廓酷似古代人们装钱的“荷包”。蛋黄鼓起，圆圆的似莲蓬，蛋白如花瓣一样簇拥着莲蓬，这就是乡下人叫荷包蛋的由来吧。

荷包蛋煮至恰到好处，蛋清凝固成柔滑的薄层，蛋黄仍保持着溏心的柔软，一只完美的荷包蛋，边缘白色裙裾飘飘，中间的蛋黄不老不嫩，最好是溏心。香津津的，热乎乎的。

新女婿小心捧着碗，心里也跟着热乎起来。这轻轻一咬，蛋香四溢，甜润的汁液在舌尖散开，那是岁月里最朴素的甘甜。

咬一口，蛋黄从里面撞出来，溜滑溜滑的感觉。一口气将一碗水煮荷包蛋全部吃完，喝一口汤，有点微微甜，芝麻油的香味沁人心脾。从来没有吃过这么好的食物，也没有享受过这么高规格的礼遇。

按照古来风俗，吃荷包蛋也是有讲究的。主人要招待客人，心情很好，一次煮了十个荷包蛋，包含着实心实意，可这十个蛋，客人一次吃不完，吃不完也要动动筷子，否则，视为不尊重人。但是忌讳吃两个，会被视为“二蛋”“二憨”；最有意思的是新女婿第一次去岳父家里，岳母会煮七个荷包蛋，有娶妻（七）之意。聪明的女婿会吃五个，留两个，寓意好事成双。以后不论婚事结局如何，不会因为吃荷包蛋而惹笑话。一碗荷包蛋永远是婚姻最为妥当的注脚，丈母娘的拿手活，新女婿的最爱。

村里有个当过兵叫小桂的人，人长得小但饭量大，相亲时在饭店一口气吃了十八个肉包子，看傻了他大舅子，惊呆了他岳父，吓坏了他如花似玉的小媳妇。第一次去媳妇家出门，丈母娘的荷包蛋端上，他一口气吞下一大碗十个，又不客气地吃了老丈人从自己碗倒过来的四个。丈人说：行，能吃能干。

结婚后，小桂逢节遇事常在街巷游动，瞅准谁家有新女婿上门，总是热情相迎送到主人家，不请自坐炕上，陪新人说话，眼时时紧盯灶上。主人怕碍事不便说什么，一会端上两碗荷包蛋。一碗多蛋少汤七个，一碗少蛋多汤四个，多的放在新女婿旁，少的那碗放在小桂一边。小桂心里明明白白，端起蛋少汤多的那碗双手递给新人，口里念叨说“吃吃，你吃”。新人接过少的，小桂忙捧起新人那边多的，边吃边说两碗一样，两碗一样……

从此，小桂自告奋勇陪客，落了个“两碗一样”的名号。

一碗地道的“荷包蛋”，是选用家家户户散养的土鸡下的蛋做成的。农户把鸡散养在田野、山林、路边或者院落内外的自然环境中，光照时间长，活动空间大，鸡下的蛋称土鸡蛋或柴鸡蛋。土鸡蛋蛋壳又厚又硬，蛋白稠密，蛋黄紧实，色泽深黄或棕红，味香浓。用这种土鸡蛋做出的荷包蛋味道最好。

“新女婿上门，丈母娘忙了，老母鸡慌了”，这是乡下人挂在嘴边的一句话，戏说中传递着亲情和乡愁。