当前正值伏天，高温高湿的气候极易造成各类致病性微生物大量繁殖、传播，是食物中毒事件的高发时段。为避免食物中毒，市民需重点警惕各类饮食隐患，做好饮食安全防护。

重点警惕三类高发饮食风险

伏天饮食安全隐患较集中，三类食物中毒风险尤为突出，市民需重点防范。

一是食用变质即食食品会导致中毒。夏季气温高，无需加热的即食食品广受青睐。这类食品属于微生物污染高危品类，极易被单核细胞增生李斯特菌污染。该病菌适应能力极强，可在0℃-10℃的冷藏环境中缓慢繁殖。高风险即食食品主要有三类：预包装食品、现制凉拌餐食及生食类食品。

二是米酵菌酸中毒与诺如病毒感染。米酵菌酸中毒致死率极高，大多由家庭自制、小作坊违规加工的食物导致。常见高危食物有鲜河粉、凉皮、糯玉米汤圆等发酵米面制品，以及变质银耳、长时间浸泡的木耳等。此外，夏季人员聚集、聚餐增多，易引发诺如病毒传播，不洁桶装水、生水为主要感染途径，需格外防范。

三是误食野生毒蘑菇等引发中毒。伏天雨水充沛，野生蘑菇进入快速生长期，市民因误识、误采、误食野生毒蘑菇引发的中毒事件频发。目前毒蘑菇中毒无特效解毒药剂，最安全的防控方式是坚决做到不采、不买、不吃野生蘑菇。另外，马桑果、曼陀罗、乌头等有毒植物与常见可食蔬果外观相似，辨识度低，极易被误食引发中毒。同时，未彻底煮熟的四季豆含有有毒物质，食用后也易引发中毒。

做好食材管理 防范食物中毒

做好食材采购、加工、储存全流程规范管理，是防范夏季食物中毒的关键。

市民应到正规超市或菜市场选购新鲜食材，按需采购，不要一次性囤积大量食材，防止食材长期储存发生腐烂变质；不要随意在公园、路边或野外采摘、食用不熟悉、不认识的野菜和野果。

案板、刀具和餐具等厨具应做到生熟分开。市民处理生肉、生鱼等食材后，以及饭前便后，需规范洗手；木耳、银耳禁止长时间隔夜浸泡，泡发后需及时烹饪食用，切勿食用久泡变质的银耳、木耳及相关制品。市民在食用可食用野菜前，要充分清洗、浸泡，必要时焯水后再进行烹饪；保持厨房台面、地面、水池洁净，定期更换洗碗布、抹布等清洁用品。

做好的食物应尽快食用。沙拉、凉拌菜等宜当餐食用，鲜切水果避免隔夜存放。市民要定期清洁、消毒冰箱，降低微生物滋生风险，一旦发现食材或饭菜出现变色、变味、发黏、发霉等变质现象，需妥善处理，杜绝食用。

科学合理膳食 提升身体抵抗力

高温伏天，人们的肠胃消化功能减弱，容易出现食欲不振等情况，市民需科学调整饮食结构，提升身体抵抗力。

坚持均衡营养、适量饮食。日常饮食要荤素合理搭配，适量摄入瘦肉、鱼虾、鸡蛋、牛奶、豆制品等优质蛋白质，足量食用新鲜果蔬，保障营养均衡。

重点关照特殊人群饮食安全。老人、儿童、孕产妇、免疫力低下者以及过敏体质者，肠胃功能和抵抗力相对较弱，尽量少吃或不吃生食、冷冻饮品及不明野菜，降低患病风险。

据人民网