在减肥道路上，有些人将肉类视为“大忌”，实际上这种观点并不可取。吃得太“素”不仅不利于减肥，还损害健康。

首先，“素”食并不一定低热量。地三鲜、干锅土豆片、鱼香茄子或油饼、油条、麻团等，虽然是素食，但却都重油、重盐/糖、高热量。常吃这样的素食，必然影响减肥。

其次，吃太素可能导致代谢率下降。饮食中如果缺乏来自肉、蛋、奶类食物的优质蛋白，时间一长，可能会导致必需氨基酸摄入不足、蛋白质合成效率下降。蛋白质总量“入不敷出”，可能引起肌肉流失，基础代谢率下降。在同样进食量和运动量下，基础代谢率越低，减肥效果越差。

第三，吃太素不仅会营养不良，还可能导致脂肪肝。长期不吃肉，那些主要来自肉类的营养素（如血红素铁、维生素 b12、锌、优质蛋白、钙等）就会缺乏，容易引起贫血、骨质疏松、免疫力下降等。

同时，过度素食还可能因饮食结构不平衡导致脂质代谢异常。如缺乏胆碱可能影响极低密度脂蛋白合成，使甘油三酯无法从肝脏转运，而在肝细胞内堆积；蛋白质摄入不足可能使载脂蛋白合成下降；缺乏欧米伽-3 脂肪酸；吃太多碳水化合物引起胰岛素抵抗，都有可能加剧这一过程，诱发脂肪肝。 据新华社