土豆能存放，但放久了，发芽了，又舍不得扔，觉得挖掉芽吃没什么。实际上，发芽的土豆里含有龙葵素。龙葵素是一种天然毒素，正常情况下，土豆中龙葵素的含量很低，可一旦土豆发芽、变绿，龙葵素含量就会急剧上升。在芽眼四周和变绿部位，含量极高，每100克可达500毫克，食用非常危险。

人一旦误食，轻则可能出现咽喉灼热、恶心呕吐、腹痛腹泻等胃肠炎症状；重则可能导致呼吸困难、昏迷，甚至死亡。如果一次吃进50克已变绿发芽的土豆（约含200毫克龙葵素）就可发生龙葵素中毒。

据央视新闻