王东超

笊篱是一种传统炊具，烹饪时用来捞取食物。《集韵·效韵》：“笊，笊篱，漉器。”“笊”从竹从爪，“篱”从竹从离，“竹”为材料，“爪”有抓取、捞取义，“离”有分离、隔离义，笊篱的作用是使烹煮的食物与油、汤等分离。

笊篱使用历史很悠久，北魏贾思勰《齐民要术·饼法》：“拣取均者，熟蒸，曝干。须即汤煮，笊篱漉出，别作臛（huò，肉羹）浇。”宋《五灯会元》：“有不有，空不空，笊篱捞取西北风。”元刘君锡《来生债》第三折：“我一日编十把笊篱，着灵兆孩儿货卖。”南方的笊篱多用竹编，北方的多用柳条编。

黄县的笊篱别有特色，其把儿为一扁窄的木把，老黄县民居进家有东、西两个锅灶，东间、西间屋门的门楣上靠近锅台一侧凿有一扁窄的口子，笊篱的木把儿正好可以插进去，上顿吃剩下的干粮就放在笊篱里，蒙上笼布，通风透气不易霉变，猫也够不着，下顿再熥时也方便拿，比来回摘挂干粮篓儿要省事许多。此外，有些吃食不太适合放在干粮篓儿里的，也可放在笊篱里。

记得小时候到了天冷的时候，奶奶会用猪血和着白菜末、粉团之类，灌到猪大肠里蒸熟，这就是老黄县美食“灌肠”。凉透的灌肠就放在笊篱里，下午放学回家，奶奶会摘下笊篱切两片灌肠给我垫补垫补。那时候肚里没有油水，总是饥肠辘辘，放下书包第一件事就是去摸笊篱，大人会笑骂：“你就和笊篱亲。”

笊篱除了打饺子、捞面条之外，炸丸子、炸枇杷梗等也要用到，所以有句俗语叫“油毡纸夹笊篱，里外不沾油”。笊篱还常用来“捞麦儿”，过去要 “推麦儿”，得先要捞一遍，去除麦子里的尘土和杂质。把麦子盛在锅里倒水搅拌，这时一些秕麦粒、麦糠等都漂在水面上，这些杂质叫“麦余儿”。先把“麦余儿”用笊篱捞出来喂鸡，再用笊篱将洗好的麦子捞出来盛到笸箩里，用抹布把水分抹干，再运到平台上摊开晾晒，晒干后才可粉面。

笊篱还有一个比较少见的用途，就是用来收蜂儿。过去有的农户在锅台后的窝儿里养蜜蜂，蜂窝弄好了，得去野外收蜂，找到蜂后，将其固定在笊篱上，其余的工蜂就会蜂拥而至，用红布一蒙，就可收回家了。

柳条编的笊篱捞完食物之后，缝隙里容易积存残渣和淀粉，不容易清洗，后来就有了铁丝编的笊篱，称为“铁笊篱”，代替柳条笊篱。民间有句歇后语，“吃铁丝拉笊篱——真能编”，指的就是铁笊篱。

《西游记》第三十九回：“老官既然晓得老孙的手段，快把金丹拿出来，与我四六分分，还是你的造化哩；不然，就送你个皮笊篱——捞个罄尽。”笊篱本是捞物沥水的工具，让水或油从中间的缝隙漏出，而皮笊篱没眼儿，滴水不漏，用来指人极其吝啬，舍不得拿出一点钱来。也用来比喻一个人说话办事细致周密，没有破绽。元范康《竹叶舟》：“这一个倒骑驴疾如下坡，这一个吹铁笛韵美声和。这一个貌娉婷笊篱手把，这一个鬓蓬松铁拐横拖。”明汤显祖《邯郸梦》：“汉钟离到老梳丫髻，曹国舅带醉舞朝衣。李孔目拄着拐杖打瞌睡，何仙姑拈针补笊篱。”八仙中的何仙姑原本的法器是笊篱，后来大家觉得这造型太村姑了，这才改成手持荷花。

笊篱不仅是个炊具，还可用作店招。旧时有些北方的小店常以笊篱代替招牌，悬挂在门口，故有则歇后语，“门口挂笊篱——小店”。李健吾《雨中登泰山》：“一排留宿的小店，没有名号，只有标记，有的门口挂着一只笊篱，有的窗口放着一对笊篱。”马三立单口相声《打油诗》：“那时候住店挂笊篱，店门口挂笊篱。挂笊篱是什么呢？就是管伙食。伙食得自己掏钱，爱做什么做什么。锅盆碗灶都有。”早期的客栈，很多是不提供饭食的，客人需自备食材，借着店家的锅灶来生火做饭。走的时候，结算给店家几文柴炭钱，这种行为称为“打火”。有时人们喜欢说一些类似江湖黑话的词语，为平淡的生活增添一抹亮色，后来就有人把“打火”叫作“打尖”，二者字形相像，但把“打火”说成“打尖”，会更显得自己是“老鸟”。所以过去的小说杂剧中，包括现在的古装影视剧中，经常可以听到一句话：“客官，你要打尖还是住店？”“住店”是单纯住宿，“打尖”是起火做饭，当然后来不用自己起火，由店家提供饭菜也叫“打尖”。

相比

笊篱，漏勺儿出现的时间要晚得多。漏勺儿是一种有许多小孔的勺子，材质大多为金属的，最早是铜的，铜比较软，容易打制。后来是铁的，需要机械才可以大规模制造。轻铁的漏勺儿大约是上世纪六七十年代才出现，现在则是不锈钢的了。漏勺儿通常比笊篱要小（饭店里用来沥油的漏勺儿个头也很大），轻便，结实耐用，便于清洁，现在已渐渐取代了笊篱的地位。不过笊篱重点在“捞取”，而漏勺儿重点在“漏”。打篮球时，防守不好的队员戏称“漏勺儿”，没有称“笊篱”的。

过去粉房（有人写作“粉坊”，是错的，清《京师坊巷志稿》：“粉房琉璃街，大兴张志作‘粉房刘家街’是也。”过去北京也有很多粉房，所以才会有豆汁儿这样的小吃）“漏粉”，就是把加水调好的粉团搋出“劲儿”来，再放入一个大漏瓢里，以扁拳有节奏地敲打，根根银丝落入下面的开水锅中，煮成粉条。自己在家把粉团调得稀溜溜的，倒入开水锅中熬成糊状，置之漏勺儿或漏盆中，下面放盆凉水，粉团糊一点儿一点儿地漏出，样子一头圆一头尖的，这称为“漏鱼儿”，黄县话称为“河蟆骨朵儿”，捞出来加酱油、醋、蒜泥、辣椒油、芫茜菜末、黄瓜丝儿一拌，酸辣爽滑，最适合夏天吃。南方则以米浆制作，称为“凉虾”。