近日，由宁夏大学食品科学与工程学院院长、教授、博导，长江学者特聘教授刘源为通信作者，题为“中国三大香型白酒风味感知特征的多模态评价方法”的论文，在《中国食品学报》上发表。该研究以酱香型、浓香型、清香型三大典型香型白酒为研究对象，构建了主观感官、客观理化与智能感官相耦合的白酒风味多模态评价体系。

其中，人工感官评价有效筛选出关键属性，实现了三大香型典型风味特征的量化区分，呈现出酱香浓厚悠长、浓香绵柔爽净、清香醇甜清爽的典型差异；理化指标揭示了不同香型白酒口感差异的客观评价，酱香型黏度较高，浓香型挥发性总酸与总酯含量最高，接触角与口腔铺展性及爽净口感密切相关；电子舌结合多元统计分析，能够客观表征白酒滋味特征，实现不同香型的准确分类。

该方法实现了白酒风味从主观感知到客观量化的探索，为白酒风味品质客观评价、工艺优化与产品品质提升等提供了科学依据与技术支撑。