近日，由贵州茅台酒股份有限公司申请的“一种降低蒸馏过程中含氮化合物含量的方法”专利公布。专利摘要显示，本申请属于酱香型白酒酿造以及质量控制技术领域，具体涉及一种降低蒸馏过程中含氮化合物含量的方法，步骤如下：一、将酒醅填装在蒸馏装置的甑桶内；二、在装填有酒醅的所述甑桶顶层设置控制材料，对酒醅进行蒸馏，蒸馏过程中，蒸馏装置加热产生的酒精蒸汽自下而上依次穿过甑桶与所述控制材料进行接触反应，降低所述酒精蒸汽中的含氮化合物含量，其中，所述控制材料为氧化铜与氯化铜组成的复合物。所述方法达到了高效降低蒸馏过程中含氮化合物含量的同时，对酒体中的风味物质生成的影响较小，能较好地保持酒体原有香气特征。