近日，一项题为“新型味觉活性白兰地单宁A的分离：结构解析、定量及感官评估”的研究，在国际期刊《Food Chemistry》上发表。研究通过LC-HRMS非靶向代谢组学、液液萃取、离心分配色谱和制备型HPLC，从陈年干邑EDV中分离并鉴定白兰地单宁A。

感官评估显示，白兰地单宁A在2mg/L浓度下可使非橡木EDV灼烧感由5/5降至1/5，并将甜味提升至4/5。定量结果显示，桶陈1年样品中浓度约100μg/L，8年样品达2mg/L；36种商业烈酒中，几乎所有干邑均检出，浓度为0.03-7.7mg/L。

这些发现揭示了该化合物的感官贡献，并且更广泛地证明了将代谢组学和分离技术结合以纯化新的味觉活性化合物的相关性。