江南大学教授、博士生导师

中国黄酒是世界上最古老的酒种，也是承载“女儿红”“状元红”等文化记忆的“国酒”，但近年消费群体持续老化，多数年轻人对传统黄酒的认知仍停留在“父辈饮品”。

当前，黄酒产业面临三大挑战：产业创新体系失衡、技艺传承危机以及文化认知错位。黄酒的传统属性既是优势，也是束缚——传统工艺下的压榨酒虽保留了更多功能性健康因子，但其醇厚口感、温热饮用场景，与当下年轻人追求“清爽、多元、便捷”的消费需求存在错位，这种消费年龄断层，是黄酒行业必须正视的危机。

面对行业困局，黄酒企业应遵循“科技赋能、场景重构、文化转译”的三重破局逻辑。

一是创新是风味的科学跨界。随着年轻化潮流的兴起，传统黄酒开始探索创新之路，比如，近年兴起的咖啡黄酒、绿茶黄酒等，但是，创新不是简单混搭。以咖啡黄酒为例，直接将咖啡与黄酒混合，可能因咖啡因与酒精相互作用导到心率加速，企业通过现代提香技术，提取咖啡香气物质融入黄酒，既保留了咖啡风味，又规避了健康风险。

这种“定向提取、无害增香”的科技思路，正是黄酒突破“混搭误区”的关键。古越龙山、会稽山等企业推出的咖啡黄酒、气泡黄酒，不仅获得年轻人青睐，更引发资本市场关注。

二是把黄酒“搬进年轻人的生活”。年轻人不喝黄酒，不是不爱喝，而是没找到适合的场景。传统黄酒多与家庭宴席、冬季温饮绑定，而通过场景创新，黄酒能逐步完全融入年轻消费生态。比如，气泡黄酒可搭配烧烤、轻食，冰饮黄酒适配夏季聚会，这些场景化改造，让黄酒从“仪式感饮品”变为“日常潮饮”。

三是黄酒创新不能丢了“文化根脉”。历史典故、民俗礼仪及传统酿造技艺是黄酒的文化IP，企业可以保留这份情怀，但需用新形式呈现，既能延续“成长纪念”的文化内核，又契合年轻人送礼、自饮的需求。黄酒的文化价值不是“博物馆里的展品”，而是可通过现代语言转译的活资产，这也是其区别于其他酒类的核心竞争力。

今后，黄酒创新需构建“传统工艺+现代科技+年轻场景”的生态体系。对黄酒企业而言，这意味着三个方向的努力：一是深耕科技，建立风味研发体系，让创新有技术支撑；二是贴近年轻群体，调研其消费习惯，打造“场景适配型”产品；三是深挖文化，将“千年酿艺”转化为年轻人能感知的品牌故事。

黄酒产业的现代化转型没有退路，黄酒是中国的“老国酒”，但老不代表过时。用科技唤醒风味，用场景链接人群，用文化延续生命力，才能让这杯千年佳酿，真正走进年轻人的心里。