刘振

这几天，北京的最高气温已经达到了30度+。天气一热，没有人会拒绝冰冰凉凉的威士忌嗨棒、金汤力、扎啤、白葡萄酒、香槟……总之，只要是冰爽的酒精饮料，来者不拒。

相比之下，红葡萄酒的处境就有点尴尬了，因为稍微懂点酒的人都会告诉你：只有起泡酒和白葡萄酒需要冰镇，而红葡萄酒是不需要的。在有些人眼里，冰着喝红葡萄酒，甚至是有点“没品”的行为。

然而，事实真的是这样吗？

夏天喝红酒，最好先冷藏

无论是红葡萄酒还是白葡萄酒，侍酒温度都至关重要。这是因为适宜的温度不仅能够提升葡萄酒的复杂性，也能掩盖劣质葡萄酒的瑕疵。

冰镇对于葡萄酒最大的影响，是突出单宁的“涩感”——这种来自葡萄籽和果皮的物质，相当于葡萄酒的“风味骨架”。

大多数白葡萄酒不像红葡萄酒那样含有大量单宁（浸皮白葡萄酒除外），因为它们没有经过浸皮这一工序，所以白葡萄酒更适合冰镇饮用。

反之，红葡萄酒如果温度太低的话，香气就会被抑制，同时单宁的苦涩味会更加尖锐，因此，红酒的适饮温度高于其他葡萄酒，在10-18摄氏度左右。

这也就是“红酒不能冰着喝”的说法由来。

但是对于我们中国人来讲，夏天喝葡萄酒，无论红白，最好还是要进一下冰箱的。这无关口味，而是纯粹的气候原因：

欧洲，尤其是西欧，大部分的地区都是温带海洋性气候，有时候夏天连空调都不用开，早晚的室温也不会超过20度。

在这种凉爽的气候环境中，贮存在室温条件下的红葡萄酒，刚好也就在适饮温度的区间内，偏差不大，所以欧美人就形成了“常温喝红酒”的习惯。

而中国大部分的地区都位于亚热带，夏天气温分分钟达到30-40度，所以这个时候，暴露在室温中的红葡萄酒，温度都会超出适饮区间。

当酒体超过18摄氏度时，红酒的风味会变得模糊，结构也会变得松弛，同时，酒精感也会更为突出。对于我们普通人来讲，家里有恒温酒柜的是少数，所以在大热天喝红酒，最好还是先把它放入冰箱的冷藏柜里稍稍降一降温：

如果冰箱冷藏室的温度约为5度，室温大约在30度的话，一瓶酒体重的红酒需要大约一小时才能冷却到合适的温度，而一瓶酒体清淡到中等的红葡萄酒则需要一个半小时左右。

如果急着喝的话，冰桶也是一个救急的好选择——将酒瓶放入装满冰块和一些水的冰桶中，约10-15分钟就可以开喝了，但要确保酒不会过度冷却。

需要注意的是，最好不要将红葡萄酒放入冷冻层急冻，因为温度的骤变可能会影响红酒的品质。

哪些红酒更适合冰着喝？

从风味上来讲，酒体饱满厚重、木质影响强烈的红酒，仅在夏季需要稍微冷藏，天气凉爽的时候可以直接室温饮用；而酒体轻盈、果香丰富的红酒，更适合冷藏饮用。

具体到温度而言，酒体重的红酒在15-20摄氏度饮用效果最佳；随着红酒酒体变轻或酸度升高，饮用温度也应该降低，酒体轻盈的红葡萄酒最好在12-15摄氏度饮用。

如果你对品鉴红酒风味还不那么上手的话，也可以从酒的颜色来分辨这瓶红酒是否适合冰着喝：

大多数情况下，红酒的颜色较浅，看起来像葡萄汁饮料或浅红宝石的颜色，意味着单宁含量较低，冷却后味道更新鲜、更有活力；反之，如果酒液呈深邃、发黑的深红色，则意味着单宁含量较高，不适合冰镇。

也有一些例外：巴罗洛的葡萄品种内比奥罗（Nebbiolo）和希腊品种希诺玛罗（Xinomavro），即使正常处理，这些葡萄酿造的红葡萄酒颜色也会较浅，单宁含量也较高。

近年来，受自然酒运动的影响，很多自然红酒的颜色也做得很浅，这是因为很多新派的酿酒师更为青睐温和的低萃取酿酒工艺，所以在享受这些风味轻柔的自然酒时，也很适合冰一冰再喝。

为了方便大家做选择，这里总结了几种个人认为比较适合冰着喝的葡萄酒品种：

歌海娜（Grenache）

歌海娜是世界上种植面积第二大的红葡萄品种，起源于西班牙，后传入法国等地。歌海娜的典型风味包括红色水果（覆盆子和草莓）以及微妙的白胡椒香料味，用它酿造的红酒往往含有较少的单宁和酸度，因此，它也经常和丹魄、西拉等品种做混酿。

近年来，轻盈的单一歌海娜红葡萄酒愈发流行，饮用它们时，冰镇是很好的选择。

黑皮诺（Pinot Noir）

黑皮诺也是现在很受欢迎的葡萄品种之一，由于果皮特别薄，果实颗粒紧密，因此特别容易腐烂或者遭病虫害，但也正是因为果皮薄，所以酚类化合物含量低，因此酿造出的葡萄酒大多色泽浅淡，酒体适中，单宁含量低。

尤其是那些新世界产区的黑皮诺，一般来说，都做得更加年轻活泼，带有樱桃、覆盆子和草莓等红色水果的香气，是冰镇的最佳选择。

佳美（Gamay）

佳美是一种用于酿造红葡萄酒的紫色葡萄，主要生长在法国博若莱和图尔周围的卢瓦尔河谷，用它酿造的葡萄酒同样也具有酒体轻盈、果味浓郁、单宁低的特点。

同时，博若莱新酒也是用佳美酿造的，它也是最适合冰镇饮用的红酒之一。

弗拉帕托（Frappato）

来自意大利西西里岛的红葡萄品种，用它酿造的葡萄酒酒体轻盈，带有独特的葡萄香气。

它最常见的用途是酿造西西里岛唯一的DOCG葡萄酒——维托利亚切拉索罗（Cerasuolo di Vittoria），该酒由30%-50%的弗拉帕托和50%-70%的黑达沃拉（Nero d'Avola）混合而成，冰镇饮用风味更佳。

以上饮用建议，仅为个人观点。总之，下次喝红酒，可千万别不好意思要冰桶了，按自己的喜好来才是王道。