中国酒业协会理事长

当前，中国酒业正经历从“规模扩张”到“价值重构”的强分化、深调整阶段，在此背景下，酒业标准化工作需围绕以下几个方向发力：

一是品质表达科学化。要实现产区极致化、产品极致化、风味极致化、文化极致化，就要通过建立涵盖原料、工艺、微生态的标准化体系，解析不同原料，不同酿造技艺，不同产区自然生态、酿酒微生态的独特风味密码，推动产品从“同质化”向“极致化”升级。

二是生态与科技融合。需构建生态酿造标准，将自然风土、非遗技艺与现代科技相结合，通过生物合成技术和先进数字化工具优化发酵参数，实现传统工艺的现代化传承。

三是产业链协同升级。推动专用粮的种、育、收、储标准体系构建、年份酒贮存规范、低酒精度品质定义等；与相关科研单位合作，进行酿酒专用粮的育种，将品质与原料高度关联，打造产品个性化；从原料端强化标准化研究，实现专用粮供给。目前，陈年酒、年份酒仍然处于模糊概念，希望尽早规范化；此外，还要通过以低酒精度、高风味度的技术和标准化语言，解决“低度酒价值认知误区”等痛点。

从市场消费趋势看，酒业标准化工作需要回应三大诉求：

一是质价比优先。消费者更关注产品实际效用与文化附加值，比如，通过感官感知技术的研究，构建感官评价标准化，将传统术语转化为消费者可感知的品质指标。

二是健康与体验并重。需制订低酒度技术标准，提升酒度与风味平衡的关系，同时探索“酒+各类食品”等跨界产品的创新，满足年轻群体多元化需求。

三是场景化服务标准。建立线上线下一体化的溯源体系，量化“打通最后一公里”“30分钟送达”的即时零售服务品质。

从国际化需求看，酒业标准化工作需在以下领域突破：

一是接轨国际规则。推动中国白酒、黄酒、露酒、啤酒、葡萄酒国际标准的制订工作。同时，积极参与国际酒类标准制定，推动中国传统酒种术语、工艺与国际接轨。

二是文化输出标准化。通过酒城融合、产区融合、酒旅融合、酒庄的标准化，打造国际化的酒文化体验场景，让消费者在品鉴中理解“天人共酿”的东方智慧。

三是供应链全球协同。建立跨境原料采购、海外仓储物流的标准化流程，降低出海成本。同时，通过《零碳示范产区》《零碳示范工厂》、ESG（环境、社会、治理）标准提升国际认同。

站在标准化的未来看，标委会和酒类企业应重点从以下方面开展工作：

一是以标准化创新引领产业升维。酿酒领域标准化工作，要更加有效地推动饮料酒产业综合竞争力提升，促进行业高质量发展，在构建新发展格局中发挥更大作用；要继续建设符合国际规则和我国国情的饮料酒标准体系。

二是激发企业主体活力。鼓励名酒企业牵头制定团体标准，形成“共性标准保底线、个性标准促创新”的格局。同时，不断积极践行高质量发展、产能优化、品质升级、科技创新和文化引领等命题。

三是构建动态迭代机制。面对AI、区块链等新技术，建立标准快速响应机制。以高质量标准体系引领作为形成新质生产力的切入点和着力点，在传承中创新，不仅仅是对传统工艺的简单复制，而是要在深刻理解传统的基础上，结合现代消费者的需求，进行创新。