中国食协白酒专委会副主任、辽宁酿酒协会名誉会长、第五届全国评酒会专家组成员

我国地域广阔，养育了一方好酒，北方酱酒的香味风格与茅台酱香品类相同，但由于其原料不同、产地不同、发酵剂不同，产品风味也存在差异。北方酱酒酿造历史悠久，形成了各种不同风味的区域产品，而且演化出了中国白酒的多样性。

酱酒的发展历程应该是从1963年辽宁的凌川试点开始，到1979年走向以香型为赛道的评酒机制。

1963年，辽宁省在凌川酒厂开启了北方酱香酒的探索之路，1964年，为期两年的“茅台试点”开始。在茅台试点过程中，就确定了茅台的基本香型，进一步推动了酱香酒的工艺发展，并且北方酿酒科技人员在“茅台试点”中发挥了重要作用。酱香酒并非仅源于贵州，北方在酱香酒的发展史上，同样具有深厚的历史底蕴。

北方酱香酒在市场上具有独特的优势，尤其是在满足消费者对高品质、健康饮酒的需求方面。同时，酱酒在社会文化交流中也起到了积极的作用，这是北方酱酒存在的一个原因。北方酱酒由于酿酒工艺不同，且生产成本也较低，因此具有较高的性价比，当时，国家有一个政策导向，其中一个就是降低粮食消耗的问题，并沿用至今。酱酒是耗粮大户这一点还有待商榷，北方的酱酒成本低、性价比高，白酒在北方地区又有着广泛的消费基础和文化底蕴，所以，我们有好的市场、好的生产工艺、好的经营回报，这也是北方酱酒存在的一个优势。

当前，酒业在保持传统的基础上，为了迎合现代消费者的口味和需求，不断进行探索与创新。创新是酒业发展的力量源泉，主要体现在酒体风味上的创新，复合香是我们未来的发展方向。在技术创新方面，北方酱香酒企业正在积极探索传统工艺与现代科技的结合，通过麸曲创新、细菌曲应用等技术手段，进一步提升酒的品质和风味。

同时，北方酱香酒企业应注重品牌建设和产业升级，避免低价竞争，注重质量创新和风味提升，以在市场竞争中占据更重要的地位。

以东北产区为例，有清香、浓香、芝麻香、酱香等，其包容性比较强，但是现在缺少资本的进入，尤其是辽宁，几乎没有外地资本对酒业进行投资。东北现在的生产条件、生产力已显著提高，已经克服了过去气候上存在的不足，同时，不少企业已引入智能化酿造，完全可以在东北酿造出美酒。

今后，如何酿造出更健康的美酒，满足人民对美好生活的向往，需要各酒企的共同努力。