国内最现代化的欧式地下大酒窖

欧式地下大酒窖总面积2700平方米，深4.5米，全部采用芝麻灰花岗岩吊顶，大青石铺地，是目前国内最现代化的酒窖，具有典型的欧式风格。常年温度12至16度，湿度75%至80%，保证了所贮藏的各种酒充分酝酿和缓慢成熟。

地下大酒窖设有整桶订购的流程图。

整桶订购服务可以根据您的喜好选择的葡萄酒的品种、年份，并为您设计个性化酒标、包装，还可以享受酒窖免费代储1年及大陆范围内免费托运等服务。这三桶酒是杨澜在2002年来酒庄时订购的，上面是她一家三口的签名。这一桶酒是著名歌唱家阎维文来酒庄时订购的。这是江苏南京金陵饭店订购的，2005年国民党荣誉主席连战来大陆访问时下榻于该饭店，饮用的便是此款酒。

酒窖现有的1600多只橡木桶全部从法国、葡萄牙、西班牙等国进口。橡木桶的烘烤程度决定着它贮存过的酒的颜色、香气、味道、口感等也不一样。品酒师们会定期来品尝这些酒，以决定它们桶储的时间。之所以用橡木桶酿酒，是因为橡木桶贮酒是葡萄酒的一种重要的后培育过程，其主要作用在于改善葡萄酒的颜色、口感和香气。橡木桶中的多酚类物质和芳香物质浸入到酒中，可以使酒更加醇和。橡木桶具有较好的透气性，通过桶壁的“毛孔”将适量的空气缓慢地渗透到桶内可以使葡萄酒发生适当的氧化，从而使尖酸、生涩的酒液变得柔和、圆润、细腻。同时，舒缓的氧化过程还可以为葡萄酒润色，使葡萄酒的色泽更加鲜明和稳定，看起来更加赏心悦目。

旁边的两个人字架上展出的是瓶式发酵起泡酒。由于受产地保护的原因，只有法国香槟地区所产的起泡酒称为香槟酒，起泡酒分为瓶式发酵和罐式发酵两种。

罐式发酵适用于大规模生产的高档起泡酒，而瓶式发酵是传统工艺，生产周期长、工艺复杂，一般用于高档起泡酒的生产。酒庄起泡酒选用优质的葡萄——霞多丽，经过二次发酵，在酒窖恒温、恒湿的条件下长期贮藏陈酿，再经人工上架、转瓶、最后在摇瓶机上进行摇瓶，将二次发酵产生的沉淀，沉积到瓶口，再进行冷冻、吐渣、添瓶、打塞并扭上铁丝扣，完成外包装即成为高品质的起泡酒。

——摘自《酒城之窗试营业讲解词》