香酥全鸡

取1公斤嫩鸡一只，洗净猛火炖熟，晾凉后涂抹蛋液，放入费油中不停翻动，炸几分钟后待皮脆捞起来去油，将姜、蒜、白糖、五香粉、香油调料入锅烧沸，勾芡，浇入鸡身即成。做好的香酥全鸡呈暗红色，皮酥肉嫩，颜色美观为著名佳肴。