[见波论商]“蓝白”停业装修“闹革命” 烟台快餐酝酿变脸

记者 庞见波

水母网4月21日讯 近期，有不少读者反映，作为政府放心早餐工程的重点企业———蓝白快餐好几家店都关门谢客，吃饭找不到地了。

印象中，仅蓝白快餐毓璜顶分店的日就餐顾客量就有1500人，几个店同时歇业，关系着好几千人的吃饭问题，这还真不是件小事。

急忙走访蓝白公司，记者得知之所以出现这种情况，是蓝白大兴土木，正在装修，装修包括了市府街、毓璜顶、南洪街、十中四个店。

快餐能满足人们最基本的吃饭需求就是了，为何还要如此“铺张”? 蓝白董事长任吉宏坦言：五年前，蓝白应市政府要求开设了快餐公司，以解决市民吃早餐问题，采用生产预制、统一配送，连锁经营的模式，故而质量稳定，卫生放心，价格合理，得到广大市民的喜爱，成为烟台中式快餐老大。到去年年底，经营网点已经达到了60多个，覆盖了烟台五区、遍布芝罘区的大街小巷。然而，随着社会的发展，人们对消费需求的档次要求越来越高，而连锁餐饮业的发展趋势也愈加明显，从上海、北京、杭州等大城市的快餐经营来看，都向着装修整洁化、设施舒适化、产品简单而特色化、服务规范化、出品快速化的方向发展，蓝白快餐店的装修经过四、五年的使用已经比较陈旧，服务相对上述大城市的水平仍有不小差距，要想引领烟台快餐业的主流，不尽早提升品质是不行的。

任吉宏称这是蓝白快餐的一场“革命”： 档次能不能提升上去，是关系到快餐未来发展的大问题。

高档装修，整体提升，但仍面向大众消费，服务市民，把政府的厨房工程越干越好，打造“都市厨房”，是本次蓝白变脸的初衷。据了解，即将以新面目面世的四个店从就餐环境、硬件设施、服务标准、菜品品质、出品速度上都有较大的提升。比如说，装修和桌椅融合了中式快餐和洋快餐如肯德基和麦当劳的特点，让食客即视觉开阔，又坐的舒服；服务一直是中式快餐的短项，蓝白这次聘请了在肯德基干了8年的大区经理周延峰任快餐副总，专门负责服务规范和流程的培训，把中式快餐人性化和洋快餐的规范化有机结合在一起；菜品方面精简了没有特色的品种，改进了主打品种，并推出了融合了南北方特色的新品和大城市流行的套餐系列。

这不是蓝白第一次变脸，也不是烟台快餐第一次变脸。10年前，快餐进烟台，很快就形成了洋快餐、中式快餐共同繁荣的局面。发展到2004年，原先“你干你的，我干我的”终于在“争夺生存空间”的竞争拐点上碰撞到了一起，一场变革在港城快餐业悄然展开：中式快餐重新定位、全面整饬，变“洋”了；西式快餐推烟台菜、改中国味，变“土”了。

5年前的变革是蓝白率先发力而产生了连锁反应，导致洋、中快餐集体变脸，而如今港城中式快餐老大蓝白主动变脸，对快餐业界不啻是一个重磅炸弹，业内人士预计将对其它洋、中快餐形成莫大压力。